Bún nước lèo là món đặc sản của miền Tây sông nước, trong đó nổi tiếng có món bún nước lèo của Sóc Trăng.
Bún nước lèo có gì nổi bật mà thu hút đông đảo thực khách yêu mến như thế? Nếu bạn trót nghiền món này rồi thì tại sao chúng ta không tự chế biến ngay tại nhà nhỉ. Công thức nấu món bún nước lèo dưới đây sẽ giúp bạn!
Cách nấu bún nước lèo chuẩn vị miền tây
Nguyên liệu bao gồm
- 1kg bún
- 1 con cá lóc khoảng 500gr – 700gr
- 500gr tôm sú
- 100gr mắm cá linh
- 1 quả dừa tươi
- 1 cái hoa chuối
- 200gr giá đỗ
- Nửa bó hẹ
- 50gr rau húng quế
- 5 cây sả
- 2 – 3 quả ớt
- 2 – 3 trái chanh
- Nước lọc
Một số lưu ý khi chọn mua cá lóc
– Cá lóc miền nam hay còn gọi là cá quả ở miền bắc. Bạn chọn những con còn tươi sống, vải ngoài đen sậm, bóng bẩy, đầu thon gọn, thân mình rắn chắc
– Cá lóc đồng sẽ ngon hơn cá lóc nuôi. Bạn chọn những con nặng chừng 0,5 – 1kg sẽ chắc thịt, cá lóc nuôi nhiều thịt nhưng bở, ăn không chắc như cá lóc đồng.
– Bạn không nên chọn cá nhỏ vì nhiều xương. Những con to một chút ninh sẽ ngọt nước và dễ gỡ thịt hơn.
Chi tiết các bước tiến hành
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Cá mua về bạn sơ chế sạch rồi để ráo một chút. Sau đó bạn lóc hai bên mình cá để lấy phi lê.
– Các lóc cá rất dễ. Bạn dùng con dao nhọn đầu, sắc bén cắt hai đường dọc từ đầu cá đến đuôi, sát theo xương sống cá để tách rời phần thịt trắng là mà không cắt rời thịt cá là được. Với phần thân bên kia bạn làm tương tự.
– Những mảnh xương nhỏ còn găm vào thịt cá bạn dùng nhíp nhổ sạch chúng ra là được. Làm như vậy khi ăn sẽ không bị lo hóc xương và miếng cá xe cũng thơm và ngọt hơn.
– Tôm sú bạn bỏ đầu và chỉ lưng, bóc vỏ, rửa sạch.
– Sả cây bạ bóc bớt bẹ già bên ngoài, rửa sạch lớp phấn rồi đập dập, cắt khúc.
– Chanh bạn rửa sạch rồi cắt đôi hoặc cắt miếng phần tư tùy ý.
– Giá đỗ bạn rửa sạch, để ra rổ cho ráo.
– Hẹ nhặt lá úa, rửa sạch rồi để ráo,
– Bắp chuối bạn bào sợi rồi ngâm ngay vào nước có vắt vài miếng chanh hoặc muối, nước đá để bắp chuối không bị thâm đen.
Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng
– Bạn bắc nồi khoảng 1,5l nước lên bếp. Khi nước sôi banjc ho mắm cá linh, cá lóc và tôm vào. Nước ối lần nữa thì hạ nhỏ lửa, vớt bớt bọt cho nước dùng được trong.
– Khoảng 20 phút sau cá và tôm đã chín. Bạn gắp ra ngoài. Sau đó lọc một lần nước lèo để gạt bỏ cặn và xương cá dăm nếu có.
– Bạn đổ nước lèo lại vào nồi, thêm nước nếu cảm thấy nước ít bạn có thể thêm nước vào nhé! Sau đó bạn cho sả cây vào ớt vào nồi nấu cùng. Sả và ớt sẽ giúp làm giảm mùi tanh và dậy mùi thơm của nước lèo,
– Nước sôi lại lần nữa bạn cho nước dừa tươi rồi tiến hành nêm gia vị muối, đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính cho vừa ăn.
– Nấu thêm khoảng 5 – 10 phút bạn có thể tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành
Bạn rau giá, bắp chuối, hẹ vào tô rồi đến bún, xép cá lóc và tôm lên trên, cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi. (Nguồn: higlum)
Bí quyết nấu bún nước lèo phong cách Trà Vinh
Nguyên liệu bao gồm
- Mắm bò hóc: 150gr
- Cá lóc đồng: 2kg
- Xương ống heo hoặc xương đuôi heo: 2kg
- Tôm tươi: 40gr
- Thịt heo quay: 500gr
- Ngải bún: 100gr trong đó 1 nửa nướng và 1 nửa băm nhỏ
- Bún sợi tươi: 2kg
- Mỡ nước: ½ chén
- Rau sống: Rau muống chẻ, bông súng, giá, hẹ, húng cây, húng lủi, ngò ta, bắp chuối bào, bông điên điển, rau đắng
- Dừa tươi: 1 quả
- Sả: 5 cây
- Ớt sừng: 3 quả
- Ớt hiểm: 3 quả
Chi tiết các bước nấu bún nước lèo Trà Vinh
Bước 1: Sơ chế
Xương heo bạn rửa sạch vài lần nước lạnh. Sau đó bắc một nồi nước, thả thêm chút muối rồi cho xương heo vào chần qua. Rửa lại xương heo một lần nữa với nước lạnh cho thật sạch chất bẩn và mùi hôi, khi ninh sẽ ngọt và trong nước hơn.
Cá lóc bạn làm thịt sạch sẽ rồi để ráo. Sau đó bạn ướp cá với muối, hạt nêm, tiêu, mì chính, chà sát gia vị khắp mình cá rồi ướp trong 7 – 10 phút cho cá thấm.
Bạn đặt cá lên xửng rồi hấp chín. Cá đã chín bạn gỡ lấy phần thịt thành các miếng to. Những con cá nhỏ có thể tán nhỏ thịt, xếp hết ra đĩa.
Xương cá bạn và nước hấp cá bạn dùng để nấu nước lèo với xương heo.
Tôm bạn rửa sạch, bỏ chất bẩn ở đầu và rút chỉ lưng. Sau đó bạn cho tôm vào cối, thêm chút muối rồi giã nhỏ để nấu nước dùng.
Hành tím bạn nướng trên lửa cho cháy xém vỏ ngoài rồi rửa sạch thả vào nồi nước dùng cho thơm.
Rửa sạch ngải bún rồi đập dập. Bạn chia làm đôi, 1 nửa để nấu nước dùng và nửa còn lại thì để ăn với bún.
Thịt quay bạn cắt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bạn cho 3 – 4 lít nước vào nồi rồi cho xương cá và xương heo vào nồi để ninh cùng lấy nước ngọt. Khi nước sôi bạn vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa, ninh xương từ từ cho ngọt. Sau đó bạn cho hành tím, sả và tôm vào. Nấu thêm một lúc nữa cho tôm chín thì bạn vớt tôm ra, vớt xương ra ngoài rồi lọc nước dùng cho sạch cặn xương.
Đổ nước lèo lại vào nồi nồi nấu sôi lần nữa.
Với mắm bò hóc bạn hòa mắm với 1 chén nước dừa tươi rồi đổ vào nồi cùng với ngải bún. Khi nào mắm tan ra thì bạn nêm chút mì chính, đường rồi tắt bếp, lược bỏ xương cá.
Phần nước cốt mắm này bạn cho vào nồi nước lèo, khuấy đều, bêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Bắc một chiếc chảo khác và cho mỡ nước vào nồi. Mỡ sôi bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho ngải bún, ớt băm và thịt cá tóc đã tán nhỏ vào. Bạn thêm khoảng 300ml nước lèo cho thấm rồi nêm lại gia vị nước mắm, hạt nêm, mì chính cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành
Xếp bún và cá, tôm vào bát, chan nước dùng lên trên và thưởng thức. Bạn thêm rau sống ăn sẽ rất ngon!
Lời kết
Món bún nước lèo đã hoàn thành. Bạn có thể thêm chút sa tế, dấm tỏi và chanh nữa, trộn đều lên và thưởng thức nhé!
