Mắm là loại gia vị nức tiếng của người dân Việt Nam, mùi vị nồng đậm mà hương thơm bay xa. Tuy không dễ ngửi nhưng hững món ăn nấu từ mắm rất kích thích, khiến nhiều người vừa yêu vừa ghét.
Lẩu mắm là một trong các cách chế biến mắm quen thuộc của miền Tây. Cùng tìm hiểu cách làm nào!
Hướng dẫn 2 cách làm lẩu mắm ngon đúng vị miền Tây
Cách 1:
Nguyên liệu nấu lẩu mắm như người miền Tây
- Thịt heo ba chỉ: Nửa cân
- Cá hú: 1 con nặng khoảng 700 gram
- Tôm sú: 300 gram
- Mực: 300 gram
- Chả cá sống: 300 gram
- Cà tím: 1 quả
- Xương gà: 2 bộ để nấu lấy nước
- Mắm cá linh: 50 gram
- Mắm sặc: 50 gram
- Ớt sừng: 5 trái
- Các loại gia vị: dầu ăn, mì chính, tỏi băm, ớt, sả
Rau ăn kèm gồm:
Cọng bông súng, rau thèo nèo, rau đắng, hoa bí đỏ, rau nhút, bắp chuối thái sợi, rau muống bào mỏng
Bún tươi
Cách nấu lẩu mắm chuẩn miền Tây
Thịt heo ba rọi rửa sạch rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Tôm làm sạch, giữ nguyên con rồi để ráo
Mực cũng mổ rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Cá cạo vảy, bỏ nội tạng rồi cắt khúc, để ráo nước.
Ớt sừng bỏ hạt, rạch một đường từ đầu đến đuôi rồi cho chả cá vào. Nếu chả cá còn thừa bạn vo thành các viên tròn để làm cá viên.
Các loại rau ăn kèm nhặt rồi rửa với nước muối pha loãng, để ráo.
Cà tím để nguyên vỏ, thái khúc.
Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi phi thơm sả băm, hành tím băm và tỏi băm nhuyễn. Sau đó cho thịt ba rọi đã thái vào xào chín.
Xương gà rửa sạch rồi cho vào nồi nước. Đến khi nước sôi mang đi lọc bỏ nước để loại bỏ các chất bẩn có trong xương gà.
Sau đó cho 2 lít nước vào nồi xương gà hầm trong vòng nửa tiếng. Sau đó lọc lấy nước hầm gà.
Đong 200ml nước hầm gà cho vào nồi, nấu sôi. Sau đó cho mắm cá linh và mắm sặc vào rồi nấu trong vòng 5 phút và tắt bếp. Lọc lần nữa để loại bỏ vụn xương cá của phần mắm.
Tỏi băm nhỏ rồi phi thơm, cho phần nước mắm cá sau khi lọc xong vào xào sơ rồi tắt bếp..
Cuối cùng cho thịt ba rọi và nước mắm cá ở trên vào phần nước hầm gà, nêm nếm thêm các loại gia vị cho vừa ăn.
Cho tôm, mực, cá hú, cá viên, ớt nhồi, rau và bún ra đĩa để ăn với lẩu.
Cách 2
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- Xương heo: 3 – 5 lạng
- Mắm cá linh hoặc mắm cá sặc: 200 gram
- Thịt heo ba chỉ: 2 lạng
- Thịt bò: 2 lạng
- Tôm sú: 1-2 lạng
- Mực tươi: 1-2 lạng
- Chả cá thu hoặc chả cá thác lác: 1 lạng
- Cá hú hoặc cá bông lau: 3 lạng
- Cà tím: 2 quả
- Nước dừa tươi:200ml
- Bún tươi: Khoảng 500 – 700 gram
- Rau muống: 1 bó
- Rau nhút
- Rau tía tô: 1 lạng
- Rau húng quế
- Rau húng tây
- Kèo nèo: 1 bó
- Bông súng: 1 bó
- Rau đắng: 1 lạng
- Dứa: 1 trái vừa
- Dưa leo: 5 quả
- Quả khế: 4 quả
- Chuối chát: 4 – 5 quả
- Giá đỗ: 2 lạng
- Nấm rơm: 2 lạng
- Cây sả: 3 cây
- Ớt sừng: 2-3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Dầu ăn
- Đường kính: 3 thìa canh
- Mì chính: 1 thìa canh
- Đường trắng 3 muỗng canh
Cách làm món lẩu mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm: bông súng, kèo nèo, rau muống, rau nhút, rau đắng, rau húng tây, rau húng quế,… sau đó để ráo.
– Nấm rơm cắt bỏ gốc, chẻ đôi và rửa với nước muối loãng.
– Cà tím thái khúc, rửa sạch để ráo. Chuối chát, khế và dưa chuột bào lát mỏng.
– Dứa bổ làm 4, thái thành miếng vừa ăn.
Bước 2:
– Thịt ba rọi rửa sạch rồi thái miếng dài khoảng 1cm.
– Mực làm sạch rồi cắt thành các khúc.
– Tôm sú cắt râu, bỏ chỉ dọc thân rồi để ráo.
– Cá hú cắt khúc, khứa dọc thân để cá nhanh chín hơn.
– Chả cá chiên cắt miếng.
– Tỏi và sả băm nhỏ.
Bước 3
Rửa sạch xương heo rồi nấu sơ với nước sôi để loại bỏ chất bẩn trong xương. Sau đó hầm xương với 2 lít nước trong vòng 30 phút. Sau đó cho thêm 200ml nước dừa vào nấu thêm 30 phút nữa.
Bước 4:
– Sau 1 tiếng bạn cho phần mắm cá đã chuẩn bị vào, nấu trong vòng 10 phút thì tắt bếp lọc nước qua rây để nước lẩu được trong hơn.
– Phi thơm tỏi và sả băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào đến khi thịt săn lại thì cho thêm cà tím vào xào cùng. Sau đó cho phần thịt heo và cà tím vào nồi nước, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho ra nồi lẩu.
Cuối cùng dọn nồi lẩu cùng các nguyên liệu khác như tôm sú, mực, cá, rau, nấm,… Bạn nên làm thêm một bát nước mắm để chấm cùng.
Lưu ý khi làm lẩu mắm chuẩn miền Tây
Nước nấu lẩu bạn có lựa chọn nấu từ xương gà, xương heo hay nước dừa tươi tùy theo sở thích.
Các loại rau không nhất thiết bắt buộc nhất định phải là các loại rau ở trên, bạn có thể lựa chọn các loại rau theo mùa hay theo vùng miền nơi mình ở. (nguồn : higlumcom)
Lời kết
Món lẩu mắm này nấu ăn vô cùng đơn giản nhưng hương vị vô cùng tuyệt vời. Bạn có thể tự nấu tại nhà để thay đổi thực đơn cho gia đình của mình nhé. Chúc bạn thành công!
