Bạn đã thử qua những món chế biến từ thịt dê như thịt dê nướng tảng, thịt dê hấp sả, thịt dê hấp tía tô… và giờ muốn đổi món phù hợp với tiết trời mùa đông lạnh giá? Vậy thì đừng bỏ qua những cách nấu một nồi lẩu thịt dê đúng chuẩn như nhà hàng dưới đây. HungryPanda sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu dê đặc sản của Ninh Bình, cách nấu của người miền Bắc và miền Nam để bạn thoải mái lựa chọn hợp với khẩu vị.
Lẩu dê Ninh Bình
Lẩu dê Ninh Bình
Lẩu dê là món ăn đầu tiên mà bạn phải thưởng thức khi tới Ninh Bình. Nguyên liệu không quá phức tạp nhưng việc kết hợp chúng lại sẽ tạo ra món ăn vô cùng hài hòa và đặc sắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn:
- Thịt dê tươi: 1.5kg. Bạn nên chọn phần thịt đùi và thịt sườn để miếng thịt được dày, nạc và mềm nhất.
- Củ sen tươi: 1 củ
- Nấm hương tươi: 300g
- Khoai môn: 2 củ
- Váng đậu đã được chiên vàng và nên cho vào túi nilon bọc kín để váng đậu không bị quá mềm.
- Đậu hũ chao: 100 gram.
- Lạc rang sẵn: 1 bát con
- 1 củ tỏi khô, 2 củ hành tím khô
- Bột ớt cay khô: ½ muỗng
- Ngũ vị hương: ½ muỗng
- Muối, đường, hạt tiêu xay
- Rượu vang đỏ: 1 chén nhỏ hoặc ly nhỏ dùng để uống rượu
- Rượt trắng: 150ml
- Rau nhúng lẩu phải có những loại: rau cải, rau muống, tía tô và các loại rau thơm, nấm kim châm… và những loại rau khác tùy theo sở thích các thành viên trong gia đình.
- Phần nước dừa từ 1 quả dừa tươi
Cách nấu lẩu dê Ninh Bình
Bước 1: Thịt dê luôn có mùi hôi đặc trưng của loài gia súc chăn thả này. Do vậy, sơ chế thịt dê cho hết mùi là bước quan trọng quyết định hương vị chủ đạo của món ăn.
Để ướp thịt dê cho sạch mùi hôi, trước hết cần đập dập gừng và chuẩn bị 150ml rượu trắng. Cho gừng đã dập và rượu trắng bóp với toàn bộ mặt ngoài của thịt dê, ngâm thịt trong 25 phút.
Khi thịt dê hết mùi, mang rửa sạch rồi thái thành miếng vuông quân cờ kích thước vừa ăn. Tiếp tục cho phần thịt đã thái ướp với rượu vàng trong 4 – 5 giờ để thịt ngấm hương vị.
Rau củ nhặt lấy lá non, cạo sạch vỏ, để riêng thành từng loại rồi rửa sạch, để ráo nước. Lưu ý, khoai môn cần ngâm qua nước, rửa sạch phần nhớt để ăn không bị ngứa. Khoai cắt miếng theo độ dày khoảng 1cm, dài 3cm để vừa ăn và khi nấu không bị bở nát. Củ sen cắt miếng vừa ăn.
Hành tỏi đập dập. Lạc xay nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước lẩu dê Ninh Bình
Cho dầu vào chảo đun nóng. Thả hành, tỏi đã đập dập vào phi vàng thơm rồi cho thịt vào xào cho săn lại.
Chuẩn bị một nồi nước dùng. Cho vào đó khoảng 3 lít nước lọc và nước dừa tươi để tăng hương vị. Thả vào đó củ sen và khoai môn. Khi nước sôi cho phần thịt dê xào vào. Khi nước sôi lại, tiếp tục đun trong 5 phút dưới lửa nhỏ.
Bước 3: Làm nước chấm lẩu
Nước chấm lẩu là gia vị đặc biệt để món lẩu dê Ninh Bình được hoàn hảo. Bạn cho vào đó 2 thìa đậu phộng, 1 thìa đường, bột ớt sa tế cho vừa ăn. Thêm chanh và 1 thìa bột canh cho vừa ăn.
Lẩu dê miền Bắc
Lẩu dê miền Bắc
Ở vùng nào sẽ quen với khẩu vị của vùng đó. Ngoài lẩu dê Ninh Bình nức tiếng cả nước thì món thịt dê cũng được chế biến theo khẩu vị hợp cho người ăn quen món ngoài Bắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn:
- Thịt dê tươi, thịt đùi hoặc sườn: 1kg
- Đậu tươi: 6 chiếc
- Bún: 1kg
- Tỏi khô: 20g
- Hành khô: 20g
- Nghệ: 20g
- Sả: 20g
- Gừng: 20g
- Cà chua: 300g, khoảng 3 quả to
- Hành lá tươi: 20g
- Hạt mùi: 10g
- Những món rau không thể thiếu: Rau mùi, tía tô, mùi tàu, cải mơ, nấm kim châm và những loại rau củ khác tùy theo khẩu vị gia đình.
Cách làm lẩu dê miền Bắc:
Bước 1: Hạt mùi rang vàng rồi giã nhỏ. Hành khô, tỏi, gừng, sả băm nhỏ. Nghệ tươi làm sạch, xay nhuyễn rồi vắt lấy phần nước cốt. Nghệ có màu rất khó phai, do đó, trong quá trình sơ chế nên đeo tạp dề, đi găng tay, tránh mặc quần áo sáng màu vì có thể làm bẩn.
Bước 2: Rửa sạch thịt dê, ướp với rượu trắng, gừng để khử hôi. Ướp trong 15 phút thì mang rửa lại với nước rồi thái miếng mỏng, to bản vừa ăn. Khi thái xong, tiếp tục ướp thịt với hành, sả, tỏi, gừng, nước nghệ, bột ngọt, hạt nêm cho ngấm đều gia vị. Bạn ướp thịt trong ít nhất 30 phút để thịt dê thêm đậm đà.
Bước 3: Đun dầu nóng, cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho ⅓ phần thịt dê ướp vào xào săn lại. Đổ 3 lít nước vào, đập dập phần sả cây còn dư, cho vào nồi nước. Khi nước sôi cần vớt bọt liên tục để phần nước dùng được trong và thơm hơn. 5 phút sau khi sôi thì thả cà chua vào nấu trong 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn và mang ra nhúng đồ thưởng thức.
Với hai cách chế biến lẩu dê thơm ngon ở trên, mong rằng bạn sẽ có được những phút giây hạnh phúc và vui vẻ bên gia đình. Với thời tiết se lạnh giáp tết như hiện nay, còn gì vui hơn khi quây quần bên mâm cơm và nồi lẩu nghi ngút khói.
>>> Xem thêm: Top 5 món thịt trâu kho thơm ngon bá cháy không thể cưỡng lại
