Thị trấn Tam Đảo đẹp bảng lảng trong làn sương mù quấn quýt quanh năm. Người ta mê say Tam Đảo không chỉ vì cảnh đẹp hữu tình mà còn vì nét ẩm thực đa dạng nơi đây. Bánh quấn Tam Đảo hay bánh cuốn là món ăn rất bình dân nhưng cái thi vị của riêng nó không dễ gì tìm được ở vùng khác. Hãy cùng Trùm xem món bánh cuốn này có gì mà không thể cưỡng nổi nhé.
Bánh Quấn Tam Đảo – Món Ngon Dân Dã
Thị trấn Tam Đảo đẹp xinh nằm ở độ cao gần 1000m so với mực nước biển, do đó khí hậu vô cùng tuyệt vời, cảnh sắc đẹp nao lòng và ẩm thực cũng vô cùng độc đáo. Bánh quấn cũng là một món ăn giản dị nhưng là đặc sản Tam Đảo bạn nên thử một lần.
Bánh quấn là cách phát âm chệch đi từ “bánh cuốn”, nhưng đến Tam Đảo rồi nghe người dân phát âm dễ thương như vậy không ai muốn sửa. Món ăn này ở đây có gì đặc biệt? Đó là thắc mắc của nhiều người bởi bánh cuốn thì đâu chả có. Thế nhưng bạn sẽ phải nghĩ lại nếu thử một lần ăn bánh quấn Tam Đảo.
Sáng sớm đi dạo trên những con đường nhỏ quanh co, xung quanh là bạt ngàn su su xanh mướt, nhiều du khách tò mò không biết mình trên chọn món gì cho bữa sáng. Đặc sản của vùng núi là các món ăn hấp dẫn như cơm lam, trứng nướng, gà đồi nướng,… nhưng theo sự mách bảo của người dân địa phương, ta nên chọn món bánh quấn.
Đặc Biệt của bánh cuốn Tam Đảo
Bánh quấn là món ăn bình dân, đâu đâu cũng có. Chỉ tạt ngang vào một quán nhỏ ven đường người ta cũng có để phục vụ ngay. Về hình dáng bên ngoài không khác bánh cuốn dưới xuôi là bao, nhưng chủ quán mách nhỏ, bánh được làm bằng bột gạo từ lúa rẫy trên non cao, thấm đượm hương vị nếp nương trong từng thớ bánh trắng mỏng.
Cách chế biến thì đơn giản, dưới đồng bằng làm ra sao thì trên đây người ta làm như vậy. Gạo ngâm mang xay nhuyễn pha với tỉ lệ nước thích hợp, khi có khách gọi mới bắt đầu mang tráng tròn lên một lớp vải mỏng đặt trên một nồi nước to đang sôi sục. Rắc ít thịt nạc và mộc nhĩ xay đã xào lên, nhanh tay cuộn bánh thành cuộn dài. Hết lớp bánh này lại đến lớp bánh nọ, chỉ vài phút chờ đợi là có ngay một đĩa bánh cuốn nóng hổi, hấp dẫn đặt ngay trước mặt.
Cách làm bánh cuốn đơn giản
Nguyên liệu làm bánh cuốn:
+ 200 gr bột gạo
+ 200 gr bột năng
Hoặc: Bột bánh cuốn bán sẵn (400gr)
+ 250 gr thịt băm (không quá nhuyễn)
+ Dầu ăn
+ Mộc nhĩ
+ Nấm hương
+ Hành tây
+ Hành củ
+ Gia vị: mắm, muối, hạt nêm
+ Nước lạnh
Các bước làm bánh cuốn:
Bước 1: Pha bột
– Nếu dùng gói bột có sẵn, bạn pha 1 gói bột 400gr với 1 lít nước. (Lưu ý nhỏ, khi dùng bột pha sẵn bạn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc. Ví dụ gói bột 400gr yêu cầu 700ml nước thì ta pha lên thành 1 lít nước). Sau đó, để bột ngâm khoảng 3-4 tiếng. Cứ 2 tiếng lại chắt nước trong ra và thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm, bạn 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên. ( Bạn có thể mua bột làm bánh tại các siêu thị lớn)
– Pha bột theo cách truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Chế biến phần nhân
– Hành củ thái mỏng, dọc củ, phi thơm, đổ ra giấy ăn cho thấm bớt dầu và để nguội.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, hành tây cắt hạt lựu
– Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút.
– Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm trước, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.
Bước 3: Tráng bánh bằng chảo
– Để lửa ở mức độ vừa (không quá to hay không quá nhỏ)
– Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.
– Đợi chảo nóng vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây.
– Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn. Việc này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.
– Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Lưu ý, nên cuốn thật nhanh tay để bánh không bị nguội.
Xếp bánh ra đĩa cùng rau thơm, rắc hành phi thơm lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm
3 muỗng canh nước mắm, thêm 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường hòa tan trong 1 cái chén, 1,5 thìa nước lọc, sau đó mới cho ớt, tỏi, đu đủ xanh thái lát mỏng vào.
Cách Thưởng Thức Bánh Quấn Tam Đảo
Chỉ một bát nước chấm chua ngọt hoặc sang hơn là bát canh gà, quả trứng chiên, thịt heo luộc thì có thể xong ngay bữa sáng, nhưng người ta thường kết hợp thưởng thức bánh quấn với thịt lợn đồi nướng xiên – đặc sản ngon tuyệt ở xứ sở mây mù Tam Đảo.
Món thịt này sử dụng nguyên liệu là những con lợn rừng chính gốc được săn bắt rồi làm rào thả nuôi trong rừng sâu, rất ngọt thịt và săn chắc. Nhờ ăn rau, củ, rễ cây trong rừng mà lợn đồi Tam Đảo cũng không lo vướng phải các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lợn đồi mới mổ được lựa những phần thịt ngon nhất, thái mỏng, ướp gia vị đặc trưng của người miền núi, xiên vào que tre rồi mang lên nướng trên lửa than.
Toàn bộ thịt được nướng thơm vàng và cho vào bát nước chấm nấu với nước mắm, đường và giấm. Khi người ăn nhấc đũa lên và gắp từng miếng bánh quấn chấm vào bát nước chấm kèm thêm miếng thịt lợn rừng nướng thì thôi rồi. Cảm giác ngon và hương vị đặc trưng của món bánh quấn Tam Đảo như dần thấm vào vị giác nên món đã ngọn lại còn ngon hơn bao giờ hết. Đây chính là điểm khác biệt giữa bánh quấn Tam Đảo và bánh quấn ở các vùng miền khác. Vậy nên khi một lần đến Tam Đảo hãy nhớ món bánh cuốn huyền thoại này nhé. chúc các bạn ngon miệng.