Bánh tét ba nhân ngon từ khâu xào nếp với nước cốt dừa pha mỡ hành. Đậu xanh đãi vỏ, thịt mỡ, chuối vừa chín là những thứ cần thiết cho một đòn bánh. Những tàu lá chuối rọc bỏ sống lá (gân lá) được lau sạch để gói bánh. Rồi từng lớp theo thứ tự nếp – chuối – đậu – thịt mỡ gói thật đều tay. Khéo léo cột thật tròn và đều rồi cho vào nấu. Sau vài lần châm nước, lá chuối ngả vàng là bánh chín. Cùng Trùm đi khám phá món bánh đặc biệt này nhé.
Bánh Tét Ba Nhân – Độc Đáo Bánh Tét Nam Bộ
Bánh tét ở Nam Bộ rất đa dạng, phong phú, đủ màu sắc. Ra Phú Quốc thì có bánh tét mật cật với đòn bánh có hình tam giác và khi cắt bánh ra, bánh có màu xanh nhẹ nhàng mà nhiều người gọi là màu xanh ngọc bích khá bắt mắt. Đến Cần Thơ có lá cẩm đẹp mê hồn với nhân vàng ươm kết hợp với màu hồng của thịt, màu đỏ của lạp xưởng. Xuống Trà Vinh thì bánh tét Trà Cuôn với hương vị độc đáo vang danh khắp miệt vườn sông nước. Bây giờ, quê tôi huyện Vũng Liêm (tỉnh Vĩnh Long) góp vào danh sách ấy với loại bánh tét độc đáo, không lẫn vào đâu được đó là bánh tét ba nhưn (chuối, đậu, mỡ).
Để có được đòn bánh tét ba nhưn độc đáo ấy, người dân quê tôi chọn loại nếp ngon và dẻo, các công đoạn như vo nếp, gút nước, để ráo vẫn làm bình thường tuy nhiên khi xào nếp thì người ta cho thêm nước cốt dừa pha mỡ hành. Đậu xanh cà ngâm nở mềm, đãi sạch vỏ. Mỡ heo cắt từng sợi vuông dài theo chiều dài đòn bánh sẽ gói. Người ta chọn chuối xiêm vừa chín tới, lột bỏ vỏ, cắt đôi bề dọc, ướp muối đường cho thấm. Lá chuối thì cẩn thận xé từng miếng vừa gói, phải lau dầu cho bóng và trơn, để khi bánh chín nếp không dính vào lá. Trải nếp lên mặt lá chuối rồi đặt một nửa trái chuối xiêm, sau đó trải lớp đậu xanh, tiếp theo đặt sợi mỡ heo. Sau cùng gói gọn chiếc bánh thành một đòn dài, cột lại bằng dây lát hoặc dây ni lông. Bánh tét ba nhưn cũng được nấu như các loại bánh tét khác.
Cách Làm Bánh Tét Ba Nhân
Nguyên Liệu
750 g nếp cho màu lá dứa
500 g nếp chi màu lá cẩm
350 g đậu xanh bóc vỏ
Lá chuối
1 cây poa rô
Gia vị : Muối , tiêu , đường , bột nêm
Cách Làm Bánh Tét Ba Nhân
Bước 1
Đậu xanh vo sạch xả kỷ ngâm qua đêm , sáng hôm sau xả sạch dưới vòi nước, cho vô nồi nấu với 1/2 muỗng cà phê muối .Đậu xanh chín bắt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu phi poa rô cho thơm , cho đậu xanh vào xào nêm 2 muỗng cà phê bột nêm ,1/2 muỗng cà phê đường , khi xào nhớ đảo đều tay chừng 5 phút cho 1/2 muỗng cà phê tiêu bột vào đảo đêu tắt bếp Để nhân nguội chia ra làm 5 phần , lấy food wrap trải ra lăn tròn cây nhân cỡ 20 cm
Bước 2
Vỏ màu lá dứa , lá dứa xay xong lược sạch ngâm chung với 750 g nếp ,1/2 muỗng cà phê muối ,1/2 cà phê màu lá dứa food color qua đêm , sáng hôm sau xả sach cho bánh lâu thiu để ráo nước , bắt một xửng nước sôi cho vào hấp vừa chín tới chứ không phải chín nha chuẩn bị tắt bếp thì trộn 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 cà phê muối vô nếp để sau vỏ bánh ngon bóng mượt Khi nhắt xuống cũng chia làm 5 phần đều nhau
Bước 3
Vỏ lá cẩm ,lá cẩm rữa sạch nấu nước cho ra màu đậm lạc là do lá cẩm nhiều hay ít khi nấu xong vắt lá cẩm cho sạch nước cốt cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng cho nó giữ màu đẹp ,1/2 cà phê muối cho 500 g nếp vào ngâm qua , sáng hôm sau xả sạch cho bánh lâu thiu , để nếp ráo bắt cái xửng nước sôi cho nếp vào hấp chín tới nhớ không hấp như hấp xôi há , khi gần đem ra thì cho 2 muỗng canh dầu ăn ,1/2 cà phê muối vào trộn đều trong nếp để cho ngon và một nếp bóng mượt , khi nhắc xuống cũng chia đều làm 5 phần nha
Bước 4
Chuẩn bị lá chuối , muốn bánh ngon lá tươi hay lá đông lạnh đều rửa thật sạch , rồi phơi nắng hay trụng qua nước sôi , sau đó lau sạch lá
Lá chuối xé hình vuông 27 cm bọc ngoài
Lá nhỏ khoảng 17 cm đặt bên trong
Lá bịt hai đầu ngang 5 cm , dài 15 cm
Trải lá ngoài , lá phía trong đặt mặt phải ngược chiều lá phía ngoài
Bước 5
Phần nếp lá cẩm
Trải một miếng food wrap ra bàn , để 1/5 nếp lá cẩm trên miếng food wrap ép đều thành hinh chữ nhật ngang 15 cm ,dài 20 cm để viên nhân vào lăn tròn giáp mí nhau để qua một bên.
Bước 6
Phần nếp lá dứa
Trải miếng food wrap khác lên bàn , để 1/5 nếp lá dứa lên miếng food wrap ếp đều hình chữ nhật dài23 cm ngang 20 cm tiếp đến để phần lá cẩm lên phần nếp lá dứa cà cuộn tròn lại cho giáp mí nhớ là bỏ miếng food wrap ra nha
Bước 7
Phần gói bánh tét ba màu
Lấy lá chuối đã chuẩn bị ở trên trả ra bàn , cho cây nếp lên chính giữa
Gấp hai mí lại với nhau , cuộn tròn dùng dây buộc ở giữa
Tiếp đến bẻ một đầu dằn xuống cho dẽ nếp , lấy một miếng lá xếp hình vuông đặc vào rồi lấy hai miếng lá đậc chéo bịt đầu đòn bánh tét lấy dây buộc lại cho cố định ,cũng tương tự làm đầu bên kia
Dùng dây buộc chéo đòn bánh theo chiều dọc để giữ cho hai đầu không bung ra
Tiếp tục dùng dây buộc từ 6-8 vòng ngang tuỳ mình
Bước 8
Bắt nồi nước thật sôi , xếp bánh vào nấu lửa sôi liên tục không ngừng , nấu khoảng 5 tiếng thì bánh chín ,khi nước cạn thì châm nước sôi nha .Khi bánh chín vớt ra xả nước lạnh để dựng đứng đòn bánh .Váng nguội sau một ngày ăn mới ngon
Thưởng Thức Bánh Tét Ba Nhân
Ai đã từng ngồi canh giữ nồi nước thì chắc không thể quên được hình ảnh bập bùng của lò nấu bằng củi với âm thanh tí tách, cái háo hức mong đợi khi bánh được vớt khỏi nồi nước luộc và cái hơi nóng tỏa ra làm ấm cả gian nhà bếp. Đó là cảm giác của ngày tết sắp về ở từng gia đình. Độ chừng 3 đến 4 tiếng, người ta vớt bánh ra khỏi nồi nước, treo thành từng xâu trên cái đòn dài của nhà bếp để bánh ráo nước và tránh sự dòm ngó của lũ mèo, chuột.
Sáng 30 cúng rước ông bà, họ cắt bánh thành từng khoanh rồi đặt vào đĩa để cúng. Bánh cúng xong thì con cháu mới được ăn. Khi ăn, ta cảm nhận được hương vị đậm đà, khó quên, không lẫn với các loại bánh tét khác do sự hòa quyện của ba nhưn: mùi thơm dẹo quẹo của nếp chín, vị béo bùi của đậu xanh cà và vị ngọt lịm của chuối xiêm chín đậm đà.
Ngày Xuân, mọi thành viên trong gia đình về đoàn tụ và được thưởng thức những khoanh bánh tét thơm ngon mới thấy hết giá trị của không khí gia đình truyền thống và ý nghĩa Tết cổ truyền của dân tộc. Với người dân Vũng Liêm, bánh tét ba nhưn là tượng trưng cho sự ấm no từ đời này qua đời khác.