Bánh Xèo - Đặc Sản Vĩnh Long

Cứ lễ lạt tụ tập là bà con ở xứ sông nước lại rủ nhau đổ bánh xèo. Cái thứ bánh nghe qua tưởng chừng đơn giản nhưng có hàng tá việc lắt nhắt trong đó.

Hồi đó, mỗi lần đổ bánh xèo phải dậy sớm ngâm gạo rồi xay bột. Mà cái nước ngâm gạo phải gút thật sạch để bột không chua. Rồi trộn bột muốn có màu vàng đẹp mắt thì thêm tí nghệ điểm xuyến hành lá cắt nhuyễn rồi nêm nếm đem chiên. Bánh xèo phải chiên lửa than để vừa chín giòn vành mà không bị khét. Cùng Trùm Đi ăn bánh xèo nhé.

Danh Mục Bài Viết

Bánh Xèo – Món Bánh Dân Dã

Màu vàng ruộm bắt mắt, lớp bột mỏng giòn và hương vị thơm ngon của nhưng bánh xèo kết hợp cùng chén nước chấm chua ngọt đậm đà là điều khiến du khách không thể nào quên được sau chuyến du lịch miền Tây. Có thể nói, bánh xèo không chỉ là món ăn làm nên tinh túy của nền ẩm thực miền Tây mà còn là kết tinh của những giá trị văn hóa mộc mạc của con người miền sông nước.

Bánh xèo được làm từ những nguyên liệu thuần tuý quê nhà, đậm chất miền Tây với hương vị truyền thống. Tất cả nguyên liệu làm bánh đều được làm tại nhà, không chất bảo quản, phụ gia thực phẩm gây ảnh hưởng sức khoẻ người tiêu dùng. Bánh có nhiều loại nhân cho thực khách lựa chọn, đặc biệt có bánh nhân củ hủ dừa thịt vịt bằm và tép, bánh chiên ít dầu mỡ nên khi ăn không gây ngán!

Xem Thêm Khoai Lang Bình Tân - Đặc Sản Vĩnh Long

Cách Làm Bánh Xèo Ngon

Nguyên liệu:
– Bột bánh xèo pha sẵn (nếu không có bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và cốt dừa)

– Bia (giúp vỏ bánh giòn lâu)

– Thịt ba chỉ

– Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép)

– Đỗ xanh nguyên vỏ

– Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi.

– Rau sống

– Muối, hạt tiêu, đường

Cách Làm

Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc bằm sơ, ướp gia vị, hành khô. Tôm cắt râu, làm sạch đem xào chín cùng thịt.

– Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá. Giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Cà rốt thái hoa đẹp mắt. Hành lá xắt nhỏ.

– Đỗ xanh đồ chín.

Pha nước chấm:

– Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh rồi thêm tỏi, ớt băm vào.

Đổ bánh xèo:

– Trộn bột với một thìa nhỏ muối, một chén bia và nước. Khuấy đều đến khi có hỗn hợp lỏng, không vón cục. Thả hành lá và đỗ xanh vào. Để bột nghỉ khoảng 20 phút. Không nên pha bột đặc khiến vỏ bánh dày, không giòn, khó chín.

– Cho một thìa dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một thìa bột vào láng cho thật mỏng. Đậy vung khoảng 1 phút cho chín. Cho hỗn hợp nhân tôm thịt và đỗ giá sống lên. Gập đôi bánh và chờ cho giòn đều 2 mặt.

– Gắp bánh ra đĩa, thưởng thức nóng. Khi ăn cuộn bánh xèo vào bánh tráng hoặc lá cải xanh, thêm rau sống, chấm nước chua ngọt.

Cách Làm Bánh xèo truyền thống

Bước 1: Hòa bột làm vỏ bánh xèo

Cách nấu món ngon này trước tiên sẽ bắt đầu từ việc hòa bột để làm vỏ bánh xèo. Bạn trộn đều bột gạo với một chút muối, bột nghệ trong một chiếc tô lớn. Sau đó đem pha nước với bia rồi từ từ đổ vào phần bột. Thêm nước cốt dừa vào, và trộn thật đều để thu được hỗn hợp bột lỏng, mịn, không vón cục là hoàn thành.

Hành lá đem rửa sạch sau đó cắt khúc rồi cho vào phần bột vừa trộn cho thêm một chút dầu ăn, lưu ý cần để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Sơ chế nhân bánh xèo

Các loại rau đem rửa sạch ngâm muối và vớt ra để ráo nước, hành tây thái múi cau và rửa sạch. Thịt bò sau khi rửa thấm hết nước thì thái lát mỏng. Sau đó bạn ướp tôm với gừng, gia vị, hành khô. Còn thịt bò thì đem ướp thịt với dầu ăn, tỏi, gia vị, gừng, hạt tiêu.

Bước 3: Xào phần nhân bánh xèo

Bạn tiếp tục với món ngon này khi thực hiện xào phần nhân bánh. Làm nóng chảo với dầu ăn, sau đó bạn cho hành tây vào xào thơm với một chút gia vị. Phần tôm đã tẩm ướp cho vào chảo để đảo cùng. Khi tôm gần chín thì cho thịt bò vào tiếp tục đảo cho hỗn hợp nhân chín thì tắt bếp múc ra tô.

Bước 4: Rán bánh xèo

Đây là bước quan trọng để bạn làm món ăn ngon này thành công. Bạn cho dầu ăn vào chảo đợi dầu sôi. Đổ bột láng xung quanh chảo cho thật mỏng và sau đó đậy vung khoảng nửa phút. Tiếp đó bạn cho phần nhân và giá lên trên bánh và lại đậy vung thêm khoảng 2 phút. Bạn nên dùng loại chảo chống dính tốt để làm sẽ giúp việc nấu món ngon này đơn giản hơn. Cuối cùng bạn gập đôi bánh xèo lại và rán bánh đến khi bánh giòn và vàng đều 2 mặt là có thể cho ra đĩa để thực hiện các mẻ bánh tiếp theo.

Thưởng Thức Bánh Xèo

Tùy mỗi nơi mà người ta làm nhân bánh khác nhau. Mà rau ăn kèm mỗi nơi cũng là một phong vị khác nhau. Như ở Vĩnh Long người ta hay dùng với rau cát lồi. Một bàn tiệc bày ra rổ rau tươi xanh, cái bánh xèo giòn rụm và phải có chén nước mắm chua ngọt thả vô vài cọng củ cải đỏ ngâm chua là đủ cho một bữa no cành rồi.

Xem Thêm Cá Lăng Nấu Ngót - Đặc Sản Vĩnh Long

Bây giờ việc đổ bánh xèo không còn cực như ngày xưa. Và cái không khí rôm rả của một bữa đổ bánh xèo vẫn thôi thúc người ta réo nhau “ê, mai đổ bánh xèo nha” cho vui cửa vui nhà. Chúc các bạn ngon miệng nhé.