Ngày nay, nghe nhắc đến các loại thức ăn làm từ côn trùng mọi người chắc cũng không còn gì quá lạ lẵm nữa. Vào mùa mưa, ai có dịp ghé qua vùng Bảy Núi tỉnh An Giang nên dừng chân ghé lại mà thưởng thức một món ăn vô cùng dân dã nhưng đã trở thành thứ đặc sản vô cùng độc đáo – Bọ rầy Bảy Núi.
Tùy vào mùa mưa hàng năm đến sớm hay muộn mà vùng núi của huyện An Giang này sẽ xuất hiện một loài con trùng cánh cứng gọi là bọ rầy. Ngày trước bọ rầy thường bị người dân nơi đây tiêu diệt vì chúng cắn phá đọt non của cây trồng. Dần về sau, bà con vùng này lại phát hiện ra loại côn trùng này có thể đem chiên lên trở thành đặc sản thơm ngon được nhiều người ưa chuộng.
Cùng Trùm đi ăn cái món mà vừa lạ vừa ngon khó tả này nhé.
Bọ Rầy Bảy Núi – Món Lạ An Giang
Bọ rầy thuộc loại cánh cứng ăn lá cây, xuất hiện nhiều ở vùng Bảy Núi trong vòng một tháng giao giữa hai mùa nắng mưa ở Nam bộ. Trước kia, loài vật này bị người dân tiêu diệt vì phá hoại mùa màng. Nhưng dần dần, bọ rầy lại được chế biến thành món ăn, rồi trở thành đặc sản ở đây. Cũng từ đó, săn và buôn bán bọ rầy phát triển mạnh vào đầu mùa mưa.
Bọ rầy có kích cỡ to hơn ngón tay cái với hình dáng đặc trưng của loài bọ nên trông có vẻ “khó nuốt”. Tuy nhiên, khi đã qua bàn tay của những bà nội trợ vùng núi, chúng như lột xác hoàn toàn. Bà Nguyễn Thị Mai, người dân cố cựu ở xã An Phú (Tịnh Biên), tỏ ra am hiểu: “Con bọ rầy là con sùng (đuông) đất trưởng thành. Sùng ở trong lòng đất đủ tháng đủ ngày sẽ bò lên rồi mọc cánh, mọc chân thành bọ rầy. Ngày tôi còn nhỏ, mấy tháng mùa mưa bọ rầy nhiều vô kể. Buổi tối xách bao đi đập độ nửa tiếng là ăn không hết. Bây giờ nhiều người ăn quá nên chúng cũng giảm dần số lượng”.
Bọ rầy chỉ xuất hiện trong vòng một tháng đầu tiên của mùa mưa. Thời điểm này thường là tháng 4-5 âm lịch, tùy năm mưa sớm hay muộn, sau những ngày nắng cháy, đất đồng khô khát, nứt nẻ. Bọ rầy là “phiên bản” trưởng thành của đuông đất – loài sinh sôi nảy nở khi những trận mưa đầu tiên ngấm vào đất, cây cỏ bắt đầu vươn lên tìm nguồn sống. Đuông đất sống trong lòng đất, nhưng mưa xuống là chui lên và được gọi là bọ rầy. Loài côn trùng này có hình dạng giống bọ hung, nhưng to cỡ ngón tay cái người lớn. Cánh, đầu và chân bọ rầy rất cứng nhưng thân lại mềm và tròn. Chúng có màu nâu, giống gián đất, nhưng thân ngắn hơn.
Bí Quyết Chế Biến Bọ Rầy
Người dân đi bắt bọ rầy chủ yếu vào chập tối, nhất là sau những cơn mưa chiều. Bọ rầy rất thích ăn lá cây, nhất là lá xoài nên người bắt chỉ việc xách theo một cây đèn, rồi men theo những vườn xoài. Trước tiên, họ đặt cây đèn xuống, ánh sáng sẽ thu hút bọ rầy. Bọ rầy bay lượn vòng quanh ngọn đèn, người bắt chỉ việc cầm cây đập cho chúng rớt xuống và lượm bỏ vào lồng chờ sáng mai đem ra chợ bán.
Con bọ rầy bắt được mang về ngắt bỏ cánh, bỏ chân, rút hết ruột rồi ngâm nước muối. Công đoạn này đòi hỏi phải làm thật kỹ nếu không bọ rầy sẽ có mùi hơi gắt. Người siêng chế biến sẽ bầm thịt hoặc đậu phộng nhét vào ruột bọ rầy. Sau đó, chúng được ướp thêm gia vị, đảo đều cho thấm độ 20 phút. Sơ chế xong, bọ rầy được cho vào chảo chiên giòn.
“Cứ ngồi canh bếp lửa cho đến khi ngửi được mùi thơm lừng, thịt chúng căng lên, vàng rượm là vớt ra dĩa. Đối với các quán ăn, nhà hàng người ta sẽ có cách bày biện đẹp mắt, kết hợp với cà chua, cải xà lách, vài loại rau sống… Dân quê có sao ăn vậy nhưng hương vị cũng giòn, thơm, béo, bùi chẳng thua kém. Người biết làm bọ rầy khi rút ruột sẽ không nặn hết trứng của chúng, bởi trứng bọ rầy rất ngon, béo, ăn một lần nhớ mãi”
Thưởng Thức Bọ Rầy Bảy Núi
Các quán ăn, nhà hàng sẽ có cách bày biện đẹp mắt, còn món ăn của người dân quê chỉ đơn giản và thô sơ nhưng hương vị cũng giòn, thơm, béo, bùi chẳng thua kém. Người biết làm bọ rầy khi rút ruột sẽ không nặn hết trứng của chúng, bởi trứng bọ rầy rất ngon, béo, ăn một lần là sẽ nhớ mãi.
Món bọ rầy chiên giòn có thể ăn kèm với rau sống, cà chua, dưa leo và chấm muối tiêu chanh. Cũng như ăn bò cạp chiên, người mới ăn bọ rầy lần đầu thường cảm thấy rờn rợn vì con vật xấu xí và màu sắc cũng không tươi tắn, hấp dẫn. Nhưng sau khi thưởng thức, người ta mới thấy hết cái ngon độc đáo của nó nhờ mùi vị vừa thơm ngon vừa béo và bùi. Người ăn chỉ cần đưa vào miệng cắn nhẹ, mùi vị sẽ ngay lập tức lan tỏa, chất béo của thịt thấm vào từng chân răng, không lẫn lộn với bất cứ một hương vị nào khác.
Hương vị thơm ngon của thịt bọ rầy để lại ấn tượng mạnh trong lòng thực khách, nhắc nhớ đến phong cách ẩm thực độc đáo của miền Thất Sơn hùng vĩ. Kể từ khi bọ rầy vùng Bảy Núi trở thành món ăn phổ biến, nhiều người cứ đến đầu mùa mưa là rủ nhau đi săn bắt để bán. Thậm chí, khi vào mùa, có ngày người dân vùng Bảy Núi còn bán được 500.000-600.000 đồng tiền bọ rầy.
Còn bạn thì sao? bạn có thấy ghê ghê món này không. Riêng Trùm thấy nó cũng thường thôi. Ngon là chiến cho no căng chứ ngại gì. Và chỉ mong có một cái bụng đói để ăn cả thế giới haha.
