Bột Chiên – Ăn Vặt Sài Gòn
Bột chiên là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau du nhập vào Việt Nam và trở thành một món ăn vặt hấp dẫn khó ai có thể chối từ. Người bán bột chiên phải sử dụng một chảo gang lớn với lửa thật to để đảm bảo được độ giòn bên ngoài mà bên trong vẫn chín mềm. Bột chiên ăn kèm với nước chấm và đồ chua. Tại Sài Gòn, món bột chiên rong ruổi khắp các nẻo đường với những hương vị riêng trong cách biến tấu của từng người.
Miếng bột được cắt vừa miệng, chiên giòn, không bị cứng, bên trong mềm mịn. Một phần bột của quán thường kèm theo hai trứng chiên. Đĩa bột không to nhưng bánh lại khá dầy nên rất chất lượng. Thêm nữa, đĩa đồ chua ăn kèm đảm bảo sạch sẽ, được bỏ riêng phục vụ nhu cầu của từng thực khách. Bột chiên dùng với nước chấm pha ngon, ăn khá vừa miệng.
Cách Làm Món Bột Chiên Ngon
Nguyên liệu cần có để làm món Bột chiên Sài Gòn gồm có :
bột gạo : 400g.
Bột năng : 70g.
Trứng gà công nghiệp : 2 – 3 quả.
Đu đủ sống : 1 quả.
Cà rốt : 1 củ vừa.
Muối i ốt : 3 thìa cà phê.
Nước tương hoặc xì dầu : 1 chai nhỏ.
Tương ớt Chinsu : 1 chai.
Đậu phụng : 100g.
Hành lá : 50g.
Giấm đỏ : 50ml.
Cách làm món bột chiên sài gòn gồm các bước như sau :
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, đu đủ nạo vỏ, thái sợi dài. ( Đu đủ các bạn ngâm với nước lạnh cho bớt mủ , khi nào ăn thì vớt ra để ráo. Nếu thích đu đủ đậm đà 1 chút thì ngâm thêm giấm và đường nhé. Bật mí cho các bạn 1 bí quyết này nhé : đu đủ ngâm vào nước đá lạnh sẽ giòn và ngọt hơn nhiều nữa đấy. )
Đậu phụng rang chín, đãi sạch vỏ sau đó giã sơ cho nát.
Hành lá thái nhỏ.
Bước 2 : Chế biến
Cho bột gạo, bột năng, xíu muối, 2 thìa canh dầu ăn vào nồi. Bắt lên bếp để lửa vừa. Cho chừng 4 -5 chén nước. Các bạn canh sao cho nước xấp xỉ trên mặt bột như nấu cơm là vừa. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn lại. Sau đó bạn đặt xửng hấp lên bếp, cho nước vào nồi. Nước sôi bạn cho hỗn hợp bột vào cái thố rồi bỏ vô hấp chừng 30 phút cho bột chín. Gắp thố ra để ở ngoài cho
Khi bột đã nguội bạn cho vào trong tủ lạnh qua đêm để giúp bột cứng lại và có độ giòn hơn. Sau đó cắt bột thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Pha nước chấm theo công thức sau : 4 thìa xì dầu + 1 thìa canh giấm đỏ + 1,5 muỗng canh đường + 3 thìa tương ớt. Nếu ăn cay thì bạn cho thêm chút ớt sẽ ngon hơn. Rồi cho đu đủ và cà rốt bào sợi vào cùng chén nước chấm.
Đặt chảo lên bếp. cho vào 4 thìa canh dầu ăn. Cho bột đã cắt vào chảo chiên vàng khắp các mặt.
Sau đó đập 2 quả trứng gà vào chiên cùng. Trứng chín bạn rắc thêm chút hành lá lên trên nữa là xong.
Bước 3 : Trình bày
Cho trứng và bột chiên ra dĩa, rắc lên chút đậu phụng, ăn kèm với chén nước chấm vừa pha ở bước trên là hoàn thành.
Thưởng Thức Bột Chiên
Vẫn là quán vỉa hè, vẫn những chiếc ghế con con cùng đĩa bánh nóng hổi và hương vị chẳng bao giờ thay đổi theo năm tháng, vẫn những miếng bột được xắt vừa ăn, trứng chiên, đu đủ thái sợi cùng nước chấm riêng,
Với bột chiên truyền thống người Hoa thì thường có thêm một ít cải xá bấu, còn bột chiên của người Việt thường chỉ có hành lá. Cho dù được biến tấu theo cách nào thì bột chiên vẫn là món ăn không thể thiếu trong sổ tay ẩm thực của người Sài Gòn.