Cá dứa hay còn gọi là cá tra bần sinh sống nhiều ở vùng ngập mặn Cần Giờ. Cá dứa có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Thời gian gần đây món khô cá dứa được rất nhiều người ưa chuộng.
Khô Cá Dứa Một Nắng là một đặc sản Cần Giờ. Cá Dứa một nắng được sẻ làm đôi, sau đó phơi đúng một nắng giòn. Cá Dứa một nắng chỉ cần chiên lên hay nướng là có món ăn hấp dẫn. Cá Dứa có nhiều chất OMEGA-3 và DHA, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ. Cá dứa có nhiều ở cửa biển như Cần Giờ, Nhà Bè, Vũng Tàu, Bến Tre, Trà Vinh, Cà Mau…..nhưng nổi tiếng làm nên thương hiệu thì chỉ có Cá Dứa Cần Giờ. Lý do là khu vực Cần Giờ có rất nhiều trái mắm, trái sộp là loại thức ăn được các loài cá này ưa thích. Vì vậy thịt cá dứa ở vùng này ngon hơn hẳn.
Đặc Sản Sài Gòn này rất thích hợp làm quà tặng người thân, bạn bè mỗi khi đi công tác hoặc cho người thân ở nước ngoài.Vậy bạn có muốn đi thưởng thức đặc sản này cùng Trùm không nào?
Cá Dứa Cần Giờ – Món Ngon Sài Gòn
– Cá Dứa thuộc dòng họ cá Tra – cá Basa, hình dáng bên ngoài chúng rất giống nhau. Cá Dứa sống ở khu vực hạ lưu sông hoặc 1 số khu vực rừng ngập mặm khu vực Cần Giờ và 1 số tỉnh Miền Tây Nam Bộ, cá Dứa không sống ở biên, nên nói cá Dứa biển, đánh bắt từ biển là sai lầm.
Nếu bạn ở TP. Hồ Chí Minh thì không ai lại không biết đến món đặc sản khô cá dứa của Cần Giờ. Nên có dịp đi Cần Giờ ai cũng ghé chợ để mua một vài kg khô cá dứa để lam quà, nhưng đây là 1 sai lầm vì:
-Vì lợi nhuận kinh doanh nên các sạp ngoài chợ lấy cá tra, cá Basa giả cá dứa để đánh lừa người tiêu dùng. Bạn không phải người kinh nghiệm trong nghề cá chắc chắn sẽ mua phải hàng giả.
-Một sai lầm nữa là các sản phẩm cá này sử dụng chất tẩy trắng và chất bảo quản, bạn thấy con cá thường trắng bệch hoặc để ở điều kiện thường bên ngoài nhiều ngày mà không hư.
-Giá cả chênh lệch mỗi nơi 1 giá không có mức giá cố định thường tầm vài trăm ngàn 1 kg – Giá cao không đồng nghĩa với việc bạn mua phải cá dứa xịn thật 100% nhé.
Các Loại Cá Dứa Cần Giờ
Loại 1: là loại được làm giả từ các loại cá khác phổ biến nhất là cá tra. Tuy gọi là giả nhưng người bán thường cũng còn có TÂM lắm, đưa ra giá rất rẻ dưới 300.000đ/1kg và thường giới thiệu là cá dứa nuôi, cá dứa nước ngọt… những cơ sở buôn bán này thường không tồn tại được lâu, nên bà con cũng không cần phải lo lắng.
Loại 2: Là cá nuôi bè chính hiệu, hiện nay cá dứa một nắng trên thị trường 99.9999% là loại này, giá thường dao động từ 400.000đ-450.000đ/1kg (cá một nắng), từ những năm 2009 do nhu cầu thị trường, nhà chức trách ở huyện Cần Giờ đã xây dựng mô hình nuôi cá dứa và phổ biến đến bà con chủ yếu tập trung tại xã Lý Nhơn và An Thới Đông.
Loại 3: là cá dứa tự nhiên, loại này những năm trước 2009 thì có nhiều nhưng giờ thì rất hiếm và chắc chắn là không bao giờ có cá một nắng loại này, vì loại đặc sản này nếu các ngư dân bắt được chưa kịp vào bờ là các nhà hàng lớn đã mua qua điện thoại rồi, mỗi 1kg tươi có khi lên đến tiền triệu. Một số cửa hàng thường lợi dụng gắn mác tự nhiên lên cá dứa nuôi để đẩy giá lên cao trên 500.000đ/1kg cá một nắng, bà con nên lưu ý.
Thưởng Thức Cá Dứa Cần Giờ
Cách chế biến khô cá Dứa một nắng
– Cá Dứa ngon nhất là chiên giòn ăn kèm với cơm nóng hoặc cơm cháy.
– Trước khi chế biến rã đông khoảng 15 phút, nếu chiên giòn thì cắt nhỏ miếng vừa ăn, nếu nướng thì để nguyên con.
– Có thể làm gỏi xoài, gỏi dưa leo với Cá Dứa.
Cơm Cháy Khô Cá Dứa Một Nắng Cần Giờ
Nguyên liệu:
Cơm trắng: 200g
Cá dứa một nắng Cần Giờ: 200g
Hành hoa: 10g
20g tóp mỡ, ½ thìa cà phê tỏi băm, 4 thìa súp dầu ăn.
Cách làm:
Làm nóng chảo, cho 2 thìa súp dầu ăn vào tráng đều sau đó cho cơm vào dàn mỏng đều bề mặt chảo. Hạ lửa vừa, xoay đều chảo trong khoảng 20 phút cho tới khi cơm kết thành lớp màu vàng là được, tắt bếp, lấy cơm cháy ra.
Khô cá dứa cắt thành miếng vuông khoảng 4 cm. Hành hoa rửa sạch, cắt nhỏ. Tóp mỡ cắt hạt lựu.
Làm nóng dầu ăn còn lại, phi thơm tỏi, cho khô cá dứa vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Dùng chảo khác, làm nóng dầu ăn, cho hành hoa vào phi thơm, thêm tóp mỡ vào đảo nhanh tay, tắt bếp.
Dọn khô cá dứa ra đĩa, cơm cháy cắt miếng vừa ăn, quết mỡ hành lên trên, dùng nóng.
Ngoài ra cá dứa một nắng có thể làm các món khác như cá dứa kho tộ, cá dứa nấu măng chua…
Cá dứa qua sơ chế chỉ cần phơi một nắng đã vàng ươm. Từng mảng thịt cá tràn đầy khiến người ta muốn xé ra thưởng thức ngay. Khô cá dứa Cần Giờ ăn kèm cơm cháy mỡ hành là ngon không gì sánh bằng. Cá dứa sau khi phơi một nắng ít mỡ, không tanh, bên trong lớp vàng ruộm là thớ thịt trắng hồng thật đẹp mắt.
Khô cá dứa không đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là quà tặng mà biển cả dành cho vùng ven biển này.