Cá leo nướng muối ớt là một trong những đặc sản dân dã thơm ngon nổi tiếng của miền quê An Giang. Ghé qua nơi đây mà chưa được thưởng thức một đĩa cá nướng béo ngậy, hấp dẫn thì quả là đáng tiếc.
Nằm ở vùng đầu nguồn hai con sông lớn của miền Tây nên sản lượng cá tôm ở An Giang quanh năm dồi dào. Trong số vô ngàn loài cá nước ngọt ấy phải kể đến đó là cá leo, một loài cá da trơn, mình dài và khá to, mỗi con nặng trung bình từ 1 đến 2kg.
Cùng Trùm đi bắt cá làm món ngon này nhé.
Cá Leo Nướng Muối Ớt – Ngon Bá Cháy
Cá leo là một loài nước ngọt, có giá trị dinh dưỡng cao. Loài cá này được phân bố ở nhiều vùng khác nhau và sông Tiền sông Hậu là nơi tập trung nhiều cá leo nhất. Đây là một loài da trơn, mình dài và khá to, trung bình từ 1 đến 2 kg mỗi con. Người dân nơi đây cho biết cá leo có nhiều ở Biển Hồ Campuchia, có tập tính thích “tìm bạn tình ở vùng nước cạn” nên cứ đến mùa trăng chúng lại theo nước về đồng.
Thịt cá leo săn chắc, thơm ngon được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món các bữa cơm gia đình, trong đó cá leo nướng muối ớt là một trong những món được nhiều người ưa chuộng nhất. Hiện nay rất nhiều nhà hàng khách sạn đã đưa món này vào thực đơn và thu hút được nhiều du khách. Để có món cá leo nướng muối ớt ngon đúng điệu, khi đi chợ bạn phải chọn mua những con cá còn tươi sống sau đó về làm sạch nhớt bằng nước ấm hoặc muối, móc bỏ mang, ruột, cắt bỏ vây, để cho ráo nước. Thêm một chút tỏi, ớt, bột nêm và bột ngọt để thấm đều trước khi đem nướng.
Các bà nội trợ nên nhớ trước khi nướng để cá thấm hết gia vị, bạn nên dùng dao rạch một đường dưới bụng cá, khéo léo lóc bỏ phần xương hoặc khứa vài đường trên mình cá. Mọi người có thể dùng bếp than hồng hoặc bếp điện để chế biến món này.
Cá leo da mỏng, nên thịt rất nhanh chín vì vậy khi nướng, cần trở cá thường xuyên và sát thêm muối ớt dầu ăn nhiều lần để tránh cháy khét, làm mất vị ngon đặc trưng của món ăn. Lần lượt nướng cá và trở đều tay đến khi da cá chuyển màu, mỡ cháy xèo xèo, có mùi thơm thì là lúc bắt đầu ăn được.
Cách Làm Cá Leo Nướng Muối Ớt
Nguyên liệu cần cho món cá nướng muối ớt
1 con cá tai tượng hoặc cá diêu hồng hoặc loại cá khác tùy sở thích của gia đình bạn
1 thìa canh muối, 2 trái ớt tươi
1 lá sen hoặc lá chuối
100g thính gạo
Giấy bạc
1 trái chanh, dưa leo, rau sống, rau thơm
Cá tai tượng hoặc cá diêu hồng hay các loại cá khác, bạn nên chọn con cỡ khoảng 800g – 1kg để thịt cá ngon. Lá sen là nguyên liệu quan trọng, đem lại mùi thơm đặc trưng và giữ cho cá không bị cháy khét nên bạn cần chuẩn bị nhé. Tuy nhiên, trường hợp bạn không tìm mua được lá sen, có thể dùng lá chuối nhưng sẽ có vị ngon khác biệt so với nướng lá sen. Còn với thính gạo, trường hợp bạn không mua được thính gạo hay tự làm bằng gạo, bạn cũng có thể dùng bánh đa vừng giã nát để làm thính nhanh và cũng khá ngon.
Cách làm cá nướng muối ớt siêu dễ
Bước 1: Cá bỏ ruột, rửa sạch, cạo vẩy, cắt vây và khứa hình chữ x lên hai bên thân cá để cá nhanh chín, thấm đều gia vị và để ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Lá sen rửa sạch, để ráo nước. Ớt bỏ hạt, dằm đều với muối. Chuẩn bị thính hoặc giã bánh đa làm thính. Rau sống bạn rửa sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút để đảm bảo vệ sinh.
Bước 3: Trộn thính gạo với muối ớt và xát đều lên mình cá. Bạn nhớ xát cả trong và ngoài cá để gia vị thấm đều.
Bước 4: Bọc cá vào lá sen và lấy giấy bạc bọc kín lại một lần nữa. Bạn cho cá vào lò nướng, để nhiệt độ 250 độ C và đợi trong khoảng 20 phút thì lấy cá ra. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp than. Bạn chú ý lật cá khi nướng để cá chín đều.
Bước 5: Sau khi nướng xong, bạn bóc bỏ lớp giấy bạc, lá sen và để cá ra đĩa để bày trí và thưởng thức. Nếu cá chưa chín kỹ, bạn có thể nướng thêm ít phút trực tiếp trên lửa, than để món cá nướng muối ớt chín đều và khô hơn.
Thưởng Thức Cá Leo Nướng Muối Ớt
Cá nướng muối ớt cũng như các món cá nướng khác chẳng hạn cá nướng sả ớt hay riềng mẻ hoặc sa tế,…nên ăn kèm với một số nguyên liệu khác để món ăn gia tăng hương vị và thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể mua thêm một ít bánh tráng để cuộn cá. Khi ăn, bạn cuộn cá với rau sống, dưa chuột và rau thơm. Cá nướng muối ớt ăn với cơm đã ngon nhưng ăn kèm với bún còn “tuyệt cú mèo” hơn nữa. Bạn hãy cuộn một ít bún với các nguyên liệu khác vào bánh tráng khi ăn.
Với cá nướng muối ớt, để gia tăng vị cay nồng và đậm đà của cá bạn có thể dùng với nước mắm tỏi ớt . Tuy nhiên, tương bần cũng là một lựa chọn không tồi cho món nướng hấp dẫn này. Vị ngọt bùi của tương kết hợp với vị mặn, cay của từng thớ thịt cá thật khó chối từ!
Cá nướng muối ớt có cách chế biến không phức tạp nhưng nếu không làm đúng theo các mẹo nhỏ sau đây thì có thể bạn sẽ đánh mất đi phần nào vị ngon của nó đấy.
Thứ nhất, nhiều người cho rằng cá nướng không nên bỏ nội tạng. Tuy nhiên, nếu bạn nướng nguyên con thì phần thịt phía trong cá sẽ bị đắng. Chất dịch mật tiết ra làm giảm độ ngon của món ăn. Hơn nữa, nội tạng cá cũng không hề tốt cho sức khỏe. Vì vậy, tốt nhất bạn nên loại bỏ lòng, ruột cá khi chế biến. Như thế vừa giúp gia vị, muối ớt được ngấm vào bên trong cá một cách trọn vẹn, vừa không mất đi độ ngọt của thịt cá, còn tốt cho sức khỏe nữa.
Thứ hai, lá sen là nguyên liệu phải có để cá nướng xong có một mùi thơm thanh nhẹ. Lá sen cũng giúp thịt cá không bị cháy xém hay bị khô. Thế nên, bạn đừng bỏ qua nguyên liệu cần thiết này nhé. Việc thay thế bằng lá chuối cũng có thể là một giải pháp, nhưng nướng lá chuối sẽ có vị ngon khác lá sen.
Thứ ba, món cá nướng muối ớt nên được cuốn thêm bên ngoài lớp giấy bạc. Hầu hết các món nướng muốn giữ được vị ngon nguyên gốc, có độ ẩm không bị khô và không bị cháy khét, thì ta nên sử dụng giấy bạc bọc ngoài. Và, bạn chỉ nướng trực tiếp một chút trên lửa khi cá nướng chưa thật sự khô nhé.
Cá leo không chỉ là một món ăn đặc sản thơm ngon mà nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Cá nướng lên thơm phức ăn kèm nước chấm chua ngọt hoặc muối ớt chanh thêm chút rau sống và rau thơm thì khó gì có thể sánh bằng.
