Cá lóc nướng trui có mặt từ thuở khai hoang ở vùng đất Nam Bộ. Nhưng có lẽ ít ai ngờ món ăn khi chế biến rất đơn giản này lại trở thành đặc sản khắp miền Tây.
Hầu như cá lóc có mặt quanh năm thế nên rất dễ tìm. Để món nướng trui thuần vị người ta không tẩm ướp, không đánh vảy, không cạo nhớt. Chỉ dùng một thanh tre hoặc que dài xiên dọc thân cá. Cùng Trùm thưởng thức món ngon này nhé bạn.
Cá Lóc Nướng Trui – Tuyệt Vời Sông Nước
Được thiên nhiên ưu đãi, miền Tây rất trù phú với vô vàn những loài cá nước ngọt, phải nói rằng đây là nơi cá đầy sông, tôm đầy ruộng. Phổ biến nhất trong các loại cá ở miền Tây, phải kể tới cá lóc. Cá lóc là loại cá nước ngọt rất phổ biến ở Việt Nam, cũng được người dân Việt Nam ưa chuộng và sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Có rất nhiều món ăn với cá lóc ngon, nhưng để trải nghiệm hương vị trọn vẹn nhất của cá lóc thì chỉ có duy nhất món cá lóc nướng trui. Và nếu ai đã từng đặt chân đến miền Tây sông nước, thì không thể không biết đến món Cá lóc nướng trui, món ăn dân dã mà vô cùng hấp dẫn. Tuy rằng chỉ là món ăn bình dị, nhưng cá lóc nướng trui rất được ưa chuộng không chỉ với người dân miền Tây mà với tất cả những ai đã từng đến với mảnh đất này, bởi thế mới có câu: Bắt con cá lóc nướng trui – Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa.
người dân miền Tây xưa nay đã nổi tiếng là thân thiện, hiếu khách, bất cứ ai đến đây cũng trở nên yêu mảnh đất và con người nơi đây. Cứ mỗi dịp đầu tháng giêng hàng năm, khi mùa thu hoạch cá đến, người dân lại tát mương để bắt những con cá theo dòng nước bơi từ sông vào. Nếu bạn đến Miền Tây vào dịp này, bạn hoàn toàn có thể tham gia tát mương bắt cá vô cùng thích thú và sôi động, thành quả của buổi tát mương là những con cá tươi sống, và việc của bạn chính là chế biến những con cá lóc sao cho chúng trở nên ngon lành nhất.
Cách Làm Cá Lóc Nướng Trui Ngon Tuyệt
Nguyên Liệu:
1 con cá lóc
50g hành tím
10g tỏi khô
100g đậu phộng rang
Muối, bột ngọt, rượu gừng
Chuối chát, khế chua, thơm chín, rau sống, xà lách, bánh tráng
Tùy vào khẩu phần ăn để mua cá lóc lớn hoặc nhỏ. Với món ăn này thường sử dụng loại cá lóc cỡ 1,2 kg trở lên. Cá mua về không đánh vảy, để nguyên con cá đem rửa sạch nhớt, dùng kéo cắt bỏ mang và lôi sạch ruột, rửa lại bên trọng bụng cá thật sạch, để ráo nước.
Hành tím, tỏi bào mỏng sau đó phi thơm với mỡ gáy heo.
Đậu phộng rang đem bóc sạch vỏ, giã giập để sẵn.
Chuối chát bào mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để chuối không bị đen, khi gần dọn sẽ vớt chuối ra vẩy ráo.
Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như chuối.
Thơm chín cũng cắt miếng mỏng như vậy
Các loại rau như: húng cây, húng quế, húng nhủi, rau răm, dấp cá, cần ống, giá, hẹ, xà lách đem nhặt sạch rửa sạch để ráo.
Bánh tráng: mua loại bánh ủ trong lá chuối bánh sẽ mềm khi dùng không phải vẩy thêm nước, nên mua loại bánh nhỏ có đường kính từ 12cm đến 15 cm để tiện dùng.
Cách Làm:
Cách Làm cho nhà hàng:
Cá sau khi để ráo đem ướp vào bụng cá 1 muỗng rượu gừng ( gừng sống giã nát hòa với rượu đế ) + 1/3 muỗng cà phê muối + 1/3 mưỡng cà phê bột ngọt để từ 15 đến 20 phút cho gia vị thấm vào cá.
Lấy một que tre dài hoặc cây xiên bằng kim loại đem xiên từ miệng cá đến đuôi cá, đặt cá lên nướng trên lửa than. Đối với những món nướng nguyên con như kiểu cá lóc nướng trui người ta thường dùng một khay chữ nhật lớn để chứa than, khi nướng cây xiên sẽ nằm gác trên thành khay. Trở cá thường xuyên cho cá chín đều, liệu chừng da cá đã khô, cháy và có những đường răn nứt trên da cá là cá đã chín.
Cách làm dân dã:
_ Cá lóc: Chỉ cần rửa sạch cá không đánh vẩy hay mổ bụng.
– Dùng thanh tre xuyên từ miệng tới đuôi cá rồi cắm xuống đất rồi chất rơm xung quanh.
– Châm lửa đốt và chờ đến khi rơm cháy hết(7 – 8 phút), sau đó gạt tàm tro khỏi cá và lấy cá ra.
– Dùng dao cạo hết lớp vảy cháy bên ngoài, rạch 2 đường nhỏ dọc theo hai bên sống lưng, dẽ thịt sang hai bên. Ban có thể tạo sức hấp dẫn cho món cá lóc nướng trui bằng cách rưới một lớp mỡ hành lên thịt cá. Và bạn có thể chấm với mắm ngọt, mắm me, hoặc ăn cùng rau sống bánh tráng chấm mắm nêm.
Thưởng Thức Cá Lóc Nướng Trui
Hiện nay, món cá lóc nướng trui đã trở nên phổ biến với tất cả mọi người khi mà những quán ăn hương vị miền Tây mọc lên khắp nơi. Nếu ở thành phố Hồ Chí Minh thì không khó để tìm ra món cá lóc nướng trui, bạn chỉ cần đến với khu phố cá nướng Tân Kỳ Tân Quý, quận Tân Phú là có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này. Điều đặc biệt là món cá lóc ở đây do chính người dân miền Tây chế biến, nên hương vị sẽ giống với nguyên bản nhất.
Ở Đà Nẵng, để tìm món cá lóc nướng trui bạn có thể qua khu vực đường Thăng Long quận Cẩm Lệ, sẽ có những quán cá lóc nướng trui cho bạn lựa chọn. Việc tìm món cá lóc nướng trui ở Hà Nội thì khó khăn hơn, tuy nhiên bạn có thể ghé thăm Quán ngon miền Tây ở Văn Cao, Nét Sài Gòn ở Láng Hạ,…và thưởng thức món ăn hấp dẫn này.
Cá lóc nướng trui là món ăn dân dã, giản dị vì để làm ra nó là những nguyên liệu đơn giản, đời thường: một con cá lóc, ít rau sống, gia vị đơn giản,…Mặc dù đơn giản là vậy, nhưng món ăn này chính là hương vị của đồng quê, của sông nước, của con người miền Tây. Đôi khi chỉ cần quay quần bên mâm cá lóc nướng, nhâm nhi chén rượu, râm ran câu chuyện đời thường là đã vui lắm rồi.
Nướng cá như kiểu ngày xa xưa là phải nướng bằng lửa rơm. Cắm những con cá xuống đắt rồi chất rơm phủ kín xung quanh. Thứ lửa rơm bạo phát bạo tàn nên xuất hiện tàn tro là cá vừa chín tới. Da cá vừa chín giòn không khét cũng không ám khói.
Từng đũa thịt trắng phau, thơm phức được xếp gọn gàng cùng rau, bún rồi cuộn tròn lại. Tất cả chấm vào chén mắm nêm hoặc mắm me thì chắc người ta phải cuốn vài mươi cuốn cũng là chưa đủ. Chúc các bạn ngon miệng nhé.