Từ những búp xanh hoa trắng hết sức dân dã mộc mạc nhưng cũng không kém phần xinh đẹp. Mùa nước nổi lên hoa sẽ cho ra những trái cà na xanh căng mọng. Trái cà na non có màu xanh hình bầu dục to bằng đầu ngón tay, khi chín ngả sang màu vàng nhạt vị chua chua chát chát hấp dẫn vô cùng.
Cà na đập, cái tên cũng đã phần nào giúp ta hình dung được cách chế biến món đặc sản này. Nhưng quan trọng vẫn là sự khéo léo của người làm để tạo nên hương vị đặc trưng của nó. Quả cà na được đem đi đập không quá nát, vẫn còn giữ lại được màu tươi xanh. Vắt bớt nước để giữ lại độ giòn đem trộn chung với đường, muối và ớt vậy là đủ để làm mê hoặc người dùng.
Cùng Trùm đi khám phá món quả độc lạ này nhé.
Cà Na Đập – Đặc Sản An Giang
Cà na là loại cây hoang dại, thường mọc nhiều ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nhất là vùng Châu Đốc, An Giang. Hàng năm, khoảng từ tháng Bảy, tháng Tám âm lịch, khi mùa nước nổi đến cũng là vào mùa thu hoạch cà na. Trái cà na có hình bầu dục, dài khoảng 2 đốt tay. Quả cà na còn sống, vỏ màu xanh đậm, vị chát; còn trái chín có màu vàng nhạt, vị chua.
Món ăn được chế biến một cách khéo léo sao cho quả cà na bị đập không nát quá. Vắt nước nhưng hương vị vẫn được nguyên, ăn vẫn giòn và còn giữ được màu xanh tươi khi chà sát.
Trong đặc sản nổi bật ở Châu Đốc thì cà na đập được xếp vào nhóm du khách ghé thăm yêu thích nhất. Tuy phổ biến và được nhiều người ưa chuộng như thế nhưng không phải ai cũng biết công dụng sức khỏe của trái cà na. Loại trái này có thể giúp phòng ngừa sốt cao, khô môi miệng, khát nước và còn các tác dụng khác như:
- Dùng để chữa sưng hầu, ho nhiều, sưng amidan
- Trái cà na còn xanh còn dùng để giải độc rượu, chữa ngộ độc do cá độc,
- Trái chín có công dụng chữa động kinh, an thần
- Nhân hạt có tác dụng chữa giun và hóc xương
Cách Làm Cà Na Đập Ngon
Để làm món cà na đập ngon cũng cần phải có bí quyết riêng. Khi lựa cà na làm món này, phải lựa những quả cà na mọng, chín vừa, đừng chọn trái cứng và quá xanh khi chế biến sẽ có vị chát.
Cách Làm
Đem cà na rửa sạch với nước, để khô rồi đặt lên mặt phẳng sạch. Dùng chày đập cho trái cà na vỡ đều ra nhưng không được nát. Từ công đoạn này, cái tên cà na đập ra đời.
Sau đó, rửa lại cà na với nước lạnh nhiều lần cùng lúc bóp cà na để rửa bớt chất chát. Tiếp đến, pha với một ít nước lạnh và muối hột đến cho ngập cà na. Ngâm khoảng 2 giờ rồi vớt ra, vắt ráo nước.
Giai đoạn cuối là trộn với muối hột và đường cát 8 tiếng, bỏ ớt bột vào và thưởng thức.
Một Số Món Khác Từ Cà Na
+ Cà na dùng để muối dưa: Cà na già mua về rửa sạch, phơi cho héo vỏ, gọt bỏ cuống rồi khía dọc 3 – 4 đường. Hòa muối bột cùng với nước ấm, xếp cà na vào hũ rồi đổ ngập nước lên, để vài ngày là có thể dùng được. Cà na muối dưa ăn cùng với cơm trắng hoặc cơm chiên đều được.
+ Cà na ngâm nước mắm: Cà na mua về rửa sạch, khía 3 hoặc 4 đường trên trái cho mau thấm gia vị. Hòa nước mắm với đường theo tỉ lệ vừa phải rồi nhấc lên bếp nấu tan. Xếp cà na vào hũ, đổ nước mắm đường lên trên.
Một số người còn cho thêm ớt xắt lát, vỏ chanh nạo sợi, rau mùi xắt nhỏ trộn chung với cà na. Chờ khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ là có thể ăn được. Cà na ngâm nước mắm ăn cùng với cơm nóng, rất hấp dẫn và ngon miệng.
+ Cà na ngào đường: Cà na mua về rửa sạch rồi cắt khía, ngâm nước muối. Ngâm cà na khoảng 12 tiếng đồng hồ rồi đem ra bóp và xả sạch với nước. Cho cà na vào chảo ngào với đường cát. Ngào khoảng 30 phút thấy cà na chuyển sang màu vàng thì nhấc xuống. Đợi khi cà na nguội là có thể dùng được.
+ Cà nà dùng để làm mứt: sau khi rửa sạch và cắt khía thì trộn cà na với đường cho thấm rồi cho lên bếp sên nhỏ lửa. Khi thấy quả cà na chuyển màu, ráo đường mang ra đĩa để nguội, sau đó cho vào hộp và để dành ăn dần.
Thưởng Thức Cà Na Đập
Ngày nay, có rất nhiều cơ sở bán món ngon xứ An Giang này và ngày càng kinh doanh rộng khắp. Tuy nhiên, để có được món cà na đập chuẩn vị An Giang thì nên mua ở chợ Châu Đốc với mức giá khoảng 100.000 đồng 1kg. Còn cà na tươi thì khoảng 50.000 đồng và còn nhiều loại cà na khác như cà na muối hay cà na sên đường với mức giá tầm 120.000 đồng 1kg.
Nếu không có cơ hội thì có thể mua ở Sài Gòn tại các siêu thị và chợ. Giá cà na tươi thì cỡ 65.000 đồng 1kg, cà na ngâm chua ngọt, ngâm ớt hay đập dập thì khoảng 120.000 động 1kg.Tùy theo mùa, mà giá cà na sẽ biến động rõ rệt. Và đừng quên ghé thăm Châu Đốc, An Giang để cảm nhận rõ nét hương vị cà na đập chính hiệu nơi đây chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy vô cùng thích thú.
Đặc sản Châu Đốc – Cà na đập là món ăn vặt quen thuộc của du khách mỗi khi có dịp đến Châu Đốc. Vị chua thanh của cà na hòa lẫn với vị cay nồng của ớt, vị ngọt của đường… sẽ làm cho du khách cảm thấy rất tuyệt vời. Chúc quý khách có một chuyến du lịch Châu Đốc thật vui vẻ và thưởng thức được nhiều món ăn ngon.
