Như bao tỉnh miền Tây khác được thiên nhiên ưu đãi ruộng đồng cò bay thẳng cánh, sông nước mênh mông, cây trái tốt tươi, cá tôm dồi dào. Vậy nên, từ thuở khai hoang lập ấp, người dân đất Vĩnh Long đã sáng tạo biết bao món ngon đậm đà sông nước để thết đãi người thân, bạn bè tri kỉ như cá lóc nướng trui, cá trê nấu canh chua, gà nướng đất sét… Nhưng đặc biệt khó quên hơn cả là món cá tai tượng chiên xù – món độc đáo trong ẩm thực Vĩnh Long. Vậy theo Trùm đi khám phá món ngon này nhé.
Cá Tai Tượng Chiên Xù – Ngon vùng Sông Nước
Nếu muốn tìm một món có đầy đủ hương vị nhưng không muốn no căng bụng thì khi đến Vĩnh Long bạn hãy tham khảo món cá tai tượng chiên xù. Cá tai tượng có thể mua ở chợ hoăc quanh ao nhà nên rất dễ dàng trong khâu tìm nguyên liệu.
Cá tai tượng có mặt ở khắp đồng bằng sông Cửu Long, là một loài cá khá đặc biệt nhưng lại dễ nuôi, ăn tạp thiên về thực vật và có thể phát triển khỏe mạnh bằng nguồn nước ngọt lẫn nước lợ mà thịt lại chất lượng thơm ngon.
Người thường chọn những con cá được 1kg trở lên là lúc thịt cá ngọt và dai nhất. Sau khi sơ chế người ta thả cá vào một chảo ngập dầu sôi. Để phần cá được “xù” đẹp mắt người ta thường để nguyên vảy. Phần lửa để nhỏ đều để cá chín vàng giòn xung quanh mà không bị khét.
Đĩa cá tai tượng chiên xù bày ra với mớ rau sau nhà, vài cọng xoài xanh, miếng chuối chát hay khế chua. Rồi không thể thiếu cả xấp bánh tráng, bún là đã có một bữa ăn tuy đơn giản mà rất cầu kỳ rồi.
Cách làm món Cá Tai Tượng Chiên Xù Ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
1 con cá tai tượng
Bún
Dầu ăn, lá hành, cà rốt tỉa hoa
Bánh tráng
Dứa, rau ăn kèm
Nước mắm, tỏi ớt, đường, bột ngọt
Cách làm món cá tai tượng chiên xù
Bước 1: Sơ chế cá. Cá tai tượng mua về, bạn cho cá vào trong nước muối loãng khoảng 10 phút và đem ra làm sạch ruột, giữ nguyên vảy và đuôi. Rửa cá nhiều lần để làm sạch chất nhờn trên da cá, sau đó để ráo nước.
Bước 2: Ngâm rau ăn kèm với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Cho chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng nhưng không được để bốc khói sau đó thả cá vào chiên. Phải để cá được ngập trong dầu, vì như vậy vừa giúp vảy và vây cá giòn tan, vừa giúp thịt cá dễ chín. Sau đó, bạn lấy dầu tưới đều tay lên thân cá, đảm bảo độ nóng của dầu chỉ qua vài lần tưới có thể làm vảy cá xù rộp đều là được, không được tưới quá nhiều vảy sẽ dễ bị rụng.
Lưu ý: Bạn nên chọn chảo chiên không được quá nhỏ so với con cá vì sẽ làm cho cá không vàng đều.
Bước 4: Khi cá có độ chín vàng vừa phải, bạn cho ra đĩa có giấy thấm dầu phía dưới giúp cho cá ráo dầu nhanh hơn.
Bước 5: Chế biến mắm nêm ăn kèm với cá. Trộn thật đều tỏi, ớt, dứa xay mịn với mắm nêm rồi cho vào 2 thìa đường nêm nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó, bạn cho thêm 1 thìa nước cốt chanh vào đánh đều tay. Vậy là, có một chén mắm nêm ngon tuyệt cú mèo rồi.
Bước 6: Khi cá đã ráo dầu, bạn lấy cá ra đĩa, trang trí món ăn bằng cà rốt tỉa hoa và hành lá để món ăn trông bắt mắt hơn.
Vậy là các khâu đã hoàn thành. Bạn chỉ cần cho mắm nêm ra chén, dọn cá, rau và bánh tráng ra bàn là có thể thưởng thức rồi đấy. Thịt cá trắng mềm được chiên thơm lừng cộng với lớp vảy giòn rụm, cuốn với bánh tráng rồi chấm vào mắm nêm, tạo ra hương vị thơm ngon tuyệt vời nơi đầu lưỡi. Chắc chắn, bạn sẽ nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ món ăn này đấy, bắt tay vào thực hiện ngay cá tai tượng chiên xù thôi.
Chiên cá là công đoạn khá khó khăn cần một cái chảo thật to chiên nguyên con mới giữ đúng cái sự ngon, sự hấp dẫn của món cá này và cần độ giòn cho cá nên phải sử dụng rất nhiều dầu ăn. Cá sau khi chiên giòn tan, vớt ra để ráo dầu rồi xếp lên đĩa, xung quanh bày rau và ớt thái nhỏ, ngò xắt sợi, rắt thêm chút đậu phộng rang để tăng phần hương vị. Ai khéo tay hơn thì dùng khung đỡ cho cá đứng nguyên vị trí như đang bơi hay thêm thắt chi tiết cho món ăn bằng cách gọt tỉa củ quả thành hình ngư ông cưỡi cá…
Thưởng Thức Cá Tai Tượng Chiên Xù
Thưởng thức món cá tai tượng chiên xù bài bản nhất là dùng chung với bún, bánh tráng và một ít rau sống tạo thành món cuốn độc đáo và đậm đà hương vị. Khi ăn cá cuốn chung với bánh tráng, bún và rau thơm, khế chua, tía tô, dưa leo… để món ăn thêm phần đậm đà và đúng chất hơn thì không thể thiếu món nước chấm ớt tỏi được nêm nếm gia vị vừa ăn, cho bạn cảm nhận sự tinh túy từ món ăn cực kì dân dã của người dân miền sông nước.
Cá tai tượng chiên xù hấp dẫn ở chính hương vị thơm ngon tự nhiên của loại đặc sản vùng sông nước mà không cần nêm nếm thêm bất cứ loại gia vị nào. Vẩy cá giòn giòn bao bọc nhân thịt mềm ngọt kết hợp với rau sống tươi mát, bún dẻo dẻo, dai dai và nước chấm đậm đà, vừa miệng… cùng ly rượu nếp thơm nồng càng khiến tình thân bằng hữu thêm mặn nồng.
Một cuốn cá tai tượng chiên xù sẽ mất ngon nếu gia chủ quên dọn ra chén mắm nêm hay nước mắm tỏi ớt. Vì phần thịt không nêm nếm bất cứ gia vị nào nên có thể nói phần nước chấm là thứ cân bằng lại độ ngon cho món ăn này. Chúc bạn luôn ngon miệng nhé.