Người ở miền Tây thù không ai mà không biết cá út. Cá út thường sống ở sông và cũng ai ít nuôi chúng. Những buổi ghe về hay tháo đầm tôm người nào may mắn thì sẽ có được mớ cá tươi ngon cho bữa cơm gia đình.
Có thể chế biến cá thành nhiều món khác nhau: kho, chiên, làm khô…. Và để có một món đầy đủ hương vị người ta lại mang cá nấu canh chua. Bạn có tò mò món ngon này không. Vậy cùng trùm tìm hiểu món ngon này nhé.
Cá Út nấu canh chua – Món ngon miền Tây
Cá út là loại cá sông, thường sống bầy đàn. Cá út ngon nhất là cá út ông, tầm 20 con 1kg, con lớn quá thịt sẽ dai, mất đi hương vị ngọt lành sông nước.
Cá út ngon nhất là nấu với rau muống mọc ở chân ruộng, bờ đê; loại rau này tự sinh, không phân, không thuốc, ăn rất mát. Đối với người dân quê “sành” ăn rau ruộng, người ta sẽ chọn rau muống đỏ, sợi mềm mượt, non tơ, tươi xanh.
Cách Nấu Cá út canh chua ngon tuyệt
Rau nhút lột bỏ hết phần vỏ xanh già, cầm phần lõi non trắng bên trong tước bỏ vỏ dai bên ngoài, xắt từng khoanh mỏng, ngâm trong nước cơm mẻ cho thật trắng, gọt lướt phần vỏ cứng vài trái chuối vừa mới chín, xắt lát vừa vừa, không dày, không mỏng, những miếng chuối chín này khi nấu chín ăn rất dẻo, góp phần không nhỏ cho sự hấp dẫn của tô canh chua cá út.
Ướp cá với một chút muối, hạt nêm và gừng băm nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Me và cà chua rửa sạch, cà chua đem bổ múi cau. Phi thơm hành củ rồi cho cà chua vào xào sơ cùng gia vị.
Cho vào một lượng nước vừa đủ ăn và 2 quả me, đun sôi. Khi nước sôi thì cho cá vào đun sôi trong khoảng 10 phút. Trước khi tắt bếp bạn cho hành, thì là vào canh.
Cuối cùng vớt me ra một cái bát, dằm nát rồi lọc bỏ bã, lấy nước cốt me đổ ngược trở lại nồi, khuấy đều. Cá út nấu canh chua là một đặc sản Vĩnh Long ngon không thua kém các loại cá khác.
Món canh chua rau muống là món ăn chính trong bữa ăn của chúng tôi nên được má trịnh trọng đặt ở giữa bàn. Rồi má cẩn thận đâm dĩa muối ớt xanh dùng để chấm cá.
Kí ức Cá út nấu canh chua
Nhớ lại những buổi sáng tháng Giêng, trời se se lạnh, má tôi ra mé sông đón mua cá út rồi sai chúng tôi ra ruộng hái rau muống về cho má nấu canh chua. Nhà tôi có nuôi sẵn “cơm mẻ” (loại cơm ủ lâu ngày) để làm vị chua thay thế cho chanh, me, khế… Sau khi đã làm cá sạch, má tôi bắc cái nồi nước lên bếp, đợi cho nước sôi rồi thả cá vào; khi cá chín, má tôi bỏ rau muống ruộng vào nồi, nêm gia vị, cơm mẻ, rồi nhắc xuống.
Món canh chua rau muống là món ăn chính trong bữa ăn của chúng tôi nên được má trịnh trọng đặt ở giữa bàn. Rồi má cẩn thận đâm dĩa muối ớt xanh dùng để chấm cá. Chúng tôi chờ có vậy, bới cơm vào chén, chan canh rồi húp soàn soạt, ngon lành. Thịt cá út vừa mềm vừa béo chấm với muối ớt xanh cay xé lưỡi còn gì thú vị cho bằng.
Món cá út dù dễ chế biến nhưng đòi hỏi tay nghề và bí quyết làm sao để món canh chua trở thành khoái khẩu. Không hiểu sao, dù đã hơn 10 năm qua đi, tôi vẫn nhớ như in mùi vị ngọt lành thẩm thấu trong từng miếng cá, nhớ mãi sợi rau muống ruộng đỏ tươi, xanh tốt, nõn nà…do má nấu.
Đối với tôi, món canh chua cá út có sức hấp dẫn đặc biệt, dư vị của nó luôn mãi còn trong tiềm thức chúng tôi. Món canh nghèo dân dã ấy được nấu bằng bàn tay gầy guộc thân thương của má, ăn vào cảm thấy ấm áp như tình cảm thân thương mà má đã dành cho chúng tôi nơi chốn quê nghèo.
Giờ đây, cá út ở quê tôi đã ít dần, rau muống không còn được “tự do” mọc ở con đê, chân ruộng nữa nên má ít khi chế biến món canh này. Vì theo lời má, má chỉ ở có một mình, ăn uống không bao nhiêu nên quanh năm má chỉ ăn kho khô, kho quẹt. Nhưng mỗi khi về lại quê nhà, má lại sai chúng tôi đi mua rau muống, cá út mang về để má nấu canh chua.
Thưởng Thức cá út nấu canh chua
Canh chua cá út không cần cầu kỳ. Chỉ vài ngọn rau muống, cà chua, lá me là tươm tất lắm rồi. Vị chua thanh của lá me cùng thịt cá ngọt bùi của miệt sông nước vậy mà là người ta nhớ mãi.
Ai đã từng ăn cá út chắc cũng không quên cái thú được ăn trứng cá. Trứng cá út to lắm, 1 cái cũng áng chừng đầu ngón tay út khi nấu lại đỏ au rất hấp dẫn. Cũng bởi không phải con nào cũng có nên trứng cá út như thứ quà để dành của bà má miền Tây chờ con về. Nồi canh chua cá út vì thế mà thấm đượm tình thương. Chúc các bạn ngon miệng với những chuyến đi cùng HungryPanda nhé.