Cách làm kim chi cà pháo được biến tấu từ món cà pháo ngâm truyền thống của Việt Nam với kim chi của Hàn Quốc. Kim chi cà pháo giòn tan, mang vị chua chua cay cay đặc trưng của kim chi cực kì ngon miệng. Tuy nhiên, cách làm kim chi cà pháo lại mất nhiều thời gian hơn các loại kim chi khác. Bởi cà pháo có mùi hăng rất đặc trưng nên khâu sơ chế sẽ mất nhiều thời gian hơn. Để có thể làm ra được một hủ kim chi cà pháo ngon, bạn phải nắm được bí quyết trong khâu chế biến cũng như chuẩn bị các nguyên liệu cho món ăn này. Hãy cùng HungryPanda, tìm hiểu bí quyết cách làm kim chi cà pháo trong bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cà pháo
Cách làm kim chi cà pháo sẽ đơn giản hơn nếu bạn chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu dưới:
- Cà pháo: 500g
- Củ riềng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt sừng: 100g ( Có thể thay đổi tùy theo khẩu vị)
- Gói gia vị Kim chi hoàn chỉnh Gungon: 1 gói
- Dụng cụ: Rổ, hủ thủy tinh 500ml, thau lớn,…
- Muối hạt: 3 – 4 muỗng canh.
Cách làm kim chi cà pháo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Để món kim chi được ngon và giòn, nên chọn quả cà vừa già tới, không nên chọn cà quá già. Cà mua về loại bỏ cuốn, cắt đôi hoặc cắt làm tư vừa ăn.
Lưu ý: Cắt tới đâu, ngâm liền với nước muối pha loãng liền để cà không bị thâm đen và mất ngon.
- Cà sau khi rửa qua nước muối, rửa sạch lại với nước và để ráo. Đem cà ướp với khoảng 1,5 muỗng canh muối hạt để trong 2 – 3h. Ướp cà với muối giúp loại bớt vị hăng và chát trong cà. (Nếu muốn cà pháo của mình vừa giòn vừa dai bạn có thể phơi nắng cà 1 ngày)
- Cà ướp xong, rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
- Ớt, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. Rồi giã nhuyễn
- Củ riềng : Cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ vừa ăn. Sau đó ngâm qua nước chanh và muối pha loãng để riêng không bị đen.
Bước 2: Trộn gia vị kim chi
Điểm khác biệt trong cách làm kim chi cà pháo của HungryPanda so với các công thức muối cà pháo khác nằm ở gói gia vị muối kim chi Gungon. Đây cũng là bí quyết giúp món kim chi cà pháo của mình được gion ngon hấp dẫn hơn.
- Cho cho cà pháo và riềng đã sơ chế cùng tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào một cái thau lớn. Cho tiếp gói gia vị kim chi hoàn chỉnh Gungon vào. Dùng tay hoặc đũa trộn đều lên để cà pháo, riềng sợi thấm đều gia vị.
Lưu ý: Nên đeo bao tay trong khi trộn để đảm bảo vệ sinh cho món ăn.
- Sau khi trộn đều, cho phần kim chi vừa làm xong vào hủ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, đậy kín lại. Bạn để họp bên ngoài từ 6 – 8 tiếng để kim chi được lên men tốt hơn. Sau đó, bảo quản trong ngắn mát tủ lạnh dùng dần.
Lưu ý nhỏ: Ngoài hủ thủy tinh bạn có thể sử dụng hộp nhựa để đựng kim chi. Nhưng bạn phải lựa chọn loại hộp nhựa có chất lượng tốt để bảo quản kim chi. Nếu ủ kim chi trong hộp có chất lượng thấp trong thời gian dài, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Ngoài cà pháo, gia vị muối kim chi Gungon còn có thể dùng để muối các loại kim chi khác như: Cải thảo, củ cải, su hào….
Xem thêm: Cách làm 5 loại kim chi với gia vị muối kim chi hoàn chỉnh Gungon
Bước 3: Thành phẩm
- Kim chi cà pháo có vị giòn, chua cay hấp dẫn. Thích hợp nhất khi ăn cùng với cơm trắng, thịt luộc hay cùng với thịt nướng đều ngon hết sẩy.
Kim chi cà pháo có tốt cho sức khỏe
- Người bị ốm (bệnh) hoặc người mới ốm dậy. Vì trong cà pháo chứa tính hàn nên sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người ốm.
- Phụ nữ đang mang thai cũng không được ăn kim chi cà pháo nói riêng và cà pháo nói chung. Vì cà pháo sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của tử cung, sẽ ảnh hưởng xấu đến thai nhi.
Một số điều cần lưu ý trong cách làm kim chi cà pháo
- Chỉ nên sử dụng kim chi cà pháo trong thời gian ngắn. Kim chi cà pháo khi để lâu có thể sẽ bị đóng thành váng. Cà pháo để lâu không nên sử dụng để tránh bị ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
- Để giúp cho món kim chi cà pháo sử dụng được lâu hơn. Bạn có thể trụng cà qua nước sôi trước khi muối.
- Khi làm kim chi, hãy chọn những quả cà tươi, còn nguyên cuống xanh. Chỉ nên chọn những quả vừa già tới. Bởi khi dùng cà pháo non, kim chi làm ra sẽ bị dai, không được giòn. Còn nếu cà quá già sẽ có nhiều hạt, vị hăng, rất khó để giữ được hương vị thơm ngon khi muối.
Hi vọng, với cách làm kim chi cà pháo tiện lợi ít thao tác bên trên của HungryPanda. Có thể giúp chị em nội trợ bổ sung thêm cho bữa ăn gia đình mình được đa dạng hơn nhé. Chúc mọi người thực hiện thành công!
