Hàng năm cứ vào mùa khô ở miền Tây thì tiết trời lại oi nồng, tuy vậy, chỉ sau những cuộc đi săn, khi vào núp dưới bóng râm là lúc người dân nơi đây thưởng thức ngay món chuột đồng nướng. Nơi đây đã có sẵn củi rơm, rau, trái trên bờ ruộng, mương vườn, món ăn này sẽ làm họ quên đi cảm giác nhọc nhằn.
Thường từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch là bắt đầu vào mùa chuột đồng kiếm ăn dồi dào nên con nào cũng béo ú, lông mượt vàng. Khi vào mùa thu hoạch lúa thường niên, người dân gặt thường dùng cách cắt lúa theo kiểu xoay cù, rồi bao lưới dí bắt chuột. Khi những cánh đồng khô, người dân thường dẫn chó đi đào hang săn bắt. Vậy còn chờ gì nữa cùng Trùm đi bắt chuột thôi.
Chuột Đồng Nướng – Món quê khó quên
Khi những gánh lúa theo người nông dân về nhà cũng là lúc đồng ruộng ở Vĩnh Long trơ gốc rạ. Đám thanh niên trong xóm rỗi việc lại rủ nhau đi bắt chuột đồng. Rồi nào kẻ hun khói, kẻ cầm cây, cuốc…náo nhiệt cả một góc trời để bắt được những con chuột đồng nhỏ thó, chắc thịt.
Những thớ thịt đỏ hồng sau khi làm sạch da hấp dẫn đến nỗi người ta quên đi nỗi sợ ban đầu. Rửa thịt với gừng và muối để loại bỏ mùi tanh rồi tẩm ướp tùy ý. Trở nhanh và đều tay từng con chuột trên than hồng đến khi vàng và săn lại là đã có thể dùng được.
Hơn chục năm trước, đi ruộng cắt lúa nên bắt được mớ chuột không biết làm gì.Bởi tại ruộng không có gia vị, cũng không có dụng cụ nồi, chảo hay bếp lửa. Sau khi làm sạch không có dụng cụ gì để nấu nên lấy chiếc lon sữa bò cho một con chuột vào nướng thử.
Sau khi chín đem ra ăn ai cũng khen ngon và từ đó món ăn này được lan truyền và thịnh hành đến bây giờ.
Cách Làm Món Chuột Đồng Nướng Ngon
Từ việc nướng đơn giản chỉ là chiếc lon, qua nhiều lần chế biến và mong muốn món ăn được nhanh hơn, người dân đã chuyển sang nướng bằng dụng cụ lớn hơn đó là thùng thiếc.
Nướng chuột trong lon chỉ được một con, còn nước trong thùng thiếc lên đến 4 con. Chiếc thùng càng to thì chuột được nướng càng nhiều. Tuy nhiên đừng chọn loại thùng quá dày vì chuột sẽ lâu chín…
Cũng theo một số người dân, chuột nướng bằng thùng thiếc sẽ ngon hơn các món muối sả chiên, nướng muối ớt, xé phay, xào lá cách, rô ti, khìa…bởi thịt chuột không có mùi khói, rất ngọt, giòn, thơm, mềm mà không bị cháy xém.
Chuột có thể lột da hoặc nhổ lông, nướng có thể ướp hoặc không ướp gia vị…đều ngon hết. Nhìn miếng thịt chuột nướng song vàng ươm, cầm nguyên con chuột xé bằng tay chấm với nước mấm chua cay cùng ăn với các loại rau sống như rau thơm, dưa leo…trong lúc thưởng thức món này không thể thiếu ly rượu đế cay xé làm tăng thêm vị thơm ngon, đậm đà khó quên cũa thịt chuột đồng ở miền Tây.
Chuột chọn để nướng phải còn sống, mập béo. Sau khi giết, người ta hay phủ rơm lên thui lông chuột (là rơm khô, vừa đủ thui trụi lông chuột thì mới giữ nguyên được mùi vị của thịt). Sau đó đem cắt đầu, lột da, bỏ lòng (nhưng nhớ chừa lại gan), móc bỏ bộ phận bài tiết và hạch ở bẹn của hai đùi sau và rửa thật sạch. Bạn cần phải làm thật kỹ, nếu không muốn thịt khai và hôi mùi chuột. Sau đó, bạn dùng tre hoặc trúc chẻ que làm gắp nướng. Dưới sức nóng của than củi, thì từng thớ thịt chuột sẽ tươm mỡ và cháy xèo xuống dưới bếp than củi tạo nên những tiếng lép bép vui tai.
Khi ăn chuột nướng thì cần phải có rau răm để cản mùi tanh, và góp phần làm tăng mùi thơm của thịt. Ngoài ra, bạn cũng cần có thêm lát chuối chát, khế và các loại rau mùi khác cùng xoài cắt lát để ăn kèm với thịt.
Thưởng Thức Chuột Đồng Nướng
Với những người biết nhậu thì thưởng thức chuột đồng không thể thiếu đi thứ men cay đặc biệt được. Thịt chuột đồng thơm phức, trắng như thịt gà và mềm như thịt thỏ, thật khó tả được hương vị của nó, vừa ngọt đậm vừa thơm ngon. Món chuột gắp nướng này thậm chí còn tuyệt vời hơn cả vì giữ được vị ngọt của thịt tươi và mùi thơm đặc trưng không lẫn lộn với các loại thực phẩm khác.
Bên cạnh đó, chuột đồng còn được người dân miền Tây quay lu (hay còn gọi là nướng lu). Đây là một món ăn ngon và dễ làm. Sau khi làm sạch lông chuột thì gài vào móc sắt, móc vào miệng lu rồi đậy kín nắp. Mỗi đợt quay chừng 45 phút, tuy nhiên, cứ 30 phút thì giở nắp lu, trở bề chờ chuột quay cho chín đều.
Chừng 10 phút sau thì mùi thịt đồng quê thơm lừng tỏa ra là lúc bạn có thể thưởng thức chúng. Vừa khi thịt chín tới thì phết một lớp nước sốt khiến cả mặt trong và ngoài trở nên bóng lưỡng, vàng tươm trước khi ăn.
Chuột đồng nướng thơm phưng phức, xé từng thớ thịt nhấm nháp thấy dai ngon như thịt gà. Món này làm món nhậu hay món mặn ăn cơm đều được. Thịt chuột đồng nướng sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm rau răm, xì dầu hay muối tiêu chanh.
Phần lớn người ta e ngại chuột đồng không được sạch sẽ. Thực chất chuột đồng khác với các loài khác vì chỉ ăn lúa, gạo, ngũ cốc, các thức ăn có sẵn trong tự nhiên… Hơn nữa chúng cũng không có mùi hôi nên khi chế biến thơm ngon không kém gì câc thứ thịt khác. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có cái nhìn khác và tự tin gắp mạnh đũa khi ai đó mời ăn chuột đồng nướng nhé.