Gia vị nấu bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của vùng đất Cố Đô. Bún bò Huế được bình chọn là 1 trong 50 món ăn ngon nhất trên thế giới. Món ăn này đặc trưng với nước lèo màu đỏ, nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò và giò heo. Điểm nhấn của nước lèo chính là mắm ruốc, góp phần tạo nên hương vị rất riêng cho tô bún bò Huế. Hôm nay trong chuyên mục Món Ăn Ngon của HungryPanda, hãy cùng nhau tìm hiểu công thức nấu gia vị bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị!
Xem thêm: Cách nấu gia vị phở bò đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị nấu bún bò Huế
- Bắp bò: 1kg
- Nạm bò: 300g
- Xương ống hoặc xương giá: 500g
- Giò heo: 1 cái (800g)
- Sả
- Hành tây
- Tỏi
- Gừng
- Ớt
- Hành tím
- Dứa: nửa quả (500g)
- Chanh
- Gia vị nấu bún bò Huế: Bột ngọt, mắm ruốc Huế, sa tế, màu dầu điều, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ớt, đường phèn
- Bún khô sợi to: 500g
- Chả bò, chả lụa, chả tôm quết
- Rau: Rau răm, húng quế, ngò gai, rau muống bào, bắp chuối bào, giá…
Cách chuẩn bị gia vị nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Phần xương, giò heo, bắp bò và nạm bò rửa qua nước muối loãng để khử mùi hôi và bụi bẩn. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
- Rửa sạch 1 củ gừng, 2 củ hành tím, 1 củ hành tây và để ráo. Gói lại bằng giấy nhôm. Sau đó cho lên bếp vào nướng trong vòng 15 phút.
- Băm nhỏ 2 củ hành tím, 4 tép tỏi, 5 quả ớt và 2 cây sả.
- Đập dập 6 cây sả, sau đó bó lại thành 2 bó.
- Thơm chẻ thành 3, để miếng dài.
- Phần hành tím, hành tây và gừng sau khi nướng đem đi lột vỏ. Hành tây chẻ đôi, gừng đập dập.
Bước 2: Trụng xương, giò heo, bắp bò và nạm bò
- Cho nước vào nồi nấu sôi với vài lát gừng tươi và nửa muỗng canh muối.
- Sau đó, cho phần xương, giò heo, bắp bò và nạm bò đã được để ráo vào trụng trong 2 phút. Vớt ra, đem rửa sạch lại với nước.
Việc sơ chế càng kỹ sẽ giúp nồi nước lèo càng thơm và trong hơn.
Bước 3: Hầm bắp bò và nạm bò:
- Cho 1 bó sả đập dập vào nồi áp suất. Sau đó cho bắp bò và nạm bò lên trên. Cho vào nồi 2 lít nước, 2 muỗng cà phê muối, nửa muỗng canh hạt nêm, 15g đường phèn, nửa củ hành tây nướng, nửa củ gừng nướng, 1 củ hành tím nướng và 1 miếng thơm.
- Ướp trong 1 giờ rồi đem đi hầm để thịt được ngấm gia vị thêm phần đậm đà.
- Hầm thịt trong thời gian 20 – 25 phút.
Lưu ý: Nếu không có nồi áp suất thì làm vẫn được, nhưng hầm sẽ mất nhiều thời gian hơn
Bước 4: Hầm xương và giò heo
- Cho vào nổi 2,5 lít nước. Cho xương và giò heo vào. Cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn, nửa củ hành tây nướng, nửa củ gừng nướng, 1 củ hành tím nướng, 1 bó sả đập dập. Hầm với lửa lơn, nước sôi thì nhớ vớt bọt và cho dứa vào.
- Sau đó hầm với lửa nhỏ để nước lèo được trong. Lưu ý là không đậy nắp nồi. Hầm trong khoảng 1 giờ.
Bước 5: Chuẩn bị gia vị nấu bún bò Huế
- Cho 80g mắm ruốc Huế vào nồi cùng với nửa lít nước, khuấy tan. Cho lên bếp nấu. Khi sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong 3 phút rồi tắt bếp. Để im cho phần ruốc lắng xuống đáy nồi.
- Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím, tỏi băm, sả, ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho 1 muỗng canh ớt bột vào. Cho thêm 2 muỗng dầu màu điều vào trộn đều. Sau đó tắt bếp. (Có thể tăng hoặc giảm lượng ớt bột tùy thuộc vào sở thích ăn cay của mỗi người).
Bước 6: Nấu nước lèo
- Thịt bò và nạm bò sau khi hầm xong, vớt ra cho vào tô nước lạnh để thịt săn lại và không bị đen.
- Xương và giò heo sau khi hầm xong, vớt ra. Cho giò heo vào ngâm trong tô nước lạnh để giò heo được trắng và giòn. Vớt hành, sả, dứa ra.
- Cho phần nước hầm thịt vào chung với nồi hầm xương. Cho thêm nước sôi vào sao cho vừa đủ 4,5 lít nước. Cho lên bếp nấu sôi.
- Lấy phần nước trong của mắm ruốc ( khoảng 250ml) cho vào nồi nước lèo. Cho phần gia vị đã xào ở trên vào luôn. Và nêm nếm nồi nước lèo với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh bột ngọt. Khuấy đều. Có thể tăng hoặc giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
- Thái lát mỏng 1 củ hành tây, sau đó ngâm trong nước đá.
- Hành lá, ớt, rau răm, rau thơm thái nhỏ. Chanh cắt miếng.
- Bún khô đem ngâm trong nước 20 phút rồi đem luộc trong nồi nước sôi 20 phút. Vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Bắp bò và nạm bò thái lát vừa ăn ( khoảng 3mm-5mm). Chả cắt lát.
- Cho bún vào tô. Xếp bắp bò, nạm bỏ, chả, khoanh giò, hành tây, hành lá, rau thơm lên trên. Nếu có thêm huyết heo thì càng ngon. Chan nước lèo đang sôi vào vừa ngập mặt bún. Cho thêm 1 muỗng sa tế, vài lát ớt và vắt thêm 1 miếng chanh.
Nước lèo là phần chủ đạo, tạo nên sự thơm ngon của tô bún bò Huế. Nước lèo trong có màu đỏ đặc trưng. Mùi thơm từ sả, ruốc hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ xương. Vị cay đặc trưng vừa ăn vừa hít hà mới cảm nhận được hết cái ngon của tô bún bò Huế.Sợi bún bò to, luộc vừa chín mềm, vẫn còn độ dai. Bắp và nạm bò mềm giòn, chả và giò heo giòn sần sật rất hấp dẫn. Ăn kèm với rau muống bào, giá, bắp chuối bào, rau thơm…
Với công thức nấu gia vị bún bò Huế đã được chia sẻ trong bài viết trên. Trí Việt phát Foods chúc bạn thành công với món bún bò Huế và đặc biệt là có thể thưởng thức món ăn này cùng với gia đình thân yêu của mình.
