Ốc suối thường có nhiều tại vùng có khí hậu mát mẻ, chúng thường bám vào các phiến đá hoặc các cành, lá cây dưới nước. Đặc biệt, khu vực Tây Bắc là nơi có nhiều ốc suối nhất.
Ốc thường có vỏ rất cứng, màu đen, sống ở những khe suối trong những cánh rừng sâu thì vỏ càng đen, ốc này là ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Ốc suối: 2kg (chọn ốc to sạch để chặt cho nhanh và ốc giòn béo)
Mẻ chua: 1 bát nhỏ
Sả cây, ớt
Lá lốt
Gừng, tỏi
Gia vị: Hạt nêm, mắm, đường, muối…
Cách chế biến món ốc suối xào mẻ
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc mua về bạn ngâm trong nước vo gạo để cho bớt chất nhớt và sạch cát trong bụng. Sau đó rửa sạch, ngâm với nước mẻ cho thêm 2 quả trứng gà vào, tiến hành ngâm trong vòng 5-6 tiếng.
Cách 2: Bạn có thể ngâm ốc cùng nước vo gạo và thêm một ít ớt cắt lát trong khoảng 2 tiếng, sau đó rửa sạch lại với nước.
Sau đó dùng nước lọc rửa sạch ốc. Trước khi chế biến có thể dùng bàn chải đánh răng chà sạch ốc và chặt bỏ phần đuôi để dễ hút sau khi chế biến.
Sả cây, tỏi đập dập băm nhỏ.
Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xay nguyên liệu
Cho tất cả các nguyên liệu gồn: Mẻ, gừng, ớt, hạt nêm, đường, mắm cho vào máy xay sinh tố thêm 2 bát nước lọc rồi xay nhuyễn.
Bước 3: Xào ốc
Bắc chảo lên bếp cho tí dầu vào làm nóng, cho tỏi sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho ốc vào đảo to lửa khi thấy ốc hơi săn săn thì cho hỗn hợp nước mẻ đã xay vào đun sôi đều ở lửa vừa.
Cuối cùng bạn nêm nếm tuỳ theo khẩu vị cho vừa ăn nhé. Đảo nhanh tay ốc chín tới thái lá lốt thêm vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho ốc suối ra bát chan nước xào lên và bắt đầu thưởng thức.
Ốc suối rất giòn, ngọt kèm vị chua chua của mẻ thơm mùi lá lốt, có được bát ốc xào trong tiết trời đông lạnh thì còn gì bằng nữa.
Công thức này có thể áp dụng cho ốc len nếu mọi người khó mua được ốc suối. Chúc các bạn thành công!
