Đi dọc khắp các vùng biển Việt Nam, đặc biệt là vào mùa hè, chúng ta sẽ dễ dàng tìm thấy món đặc sản nổi tiếng được làm từ sứa hết sức đặc sắc nhứ bún sứa, sứa muối…. Và trong đó không thể không kể đến là món gỏi sứa.
Chúng ta đã có dịp thưởng thức qua gỏi sứa ở Thái Bình. Vậy Gỏi Sứa ở Vũng Tàu có điều gì đặc biệt đến vậy? Hãy cùng Trùm khám phá nhé các bạn.
Gỏi Sứa Biển – Món Ngon Vũng Tàu
Gỏi sứa hấp dẫn người ăn bởi vị giòn dai của sứa, giòn tan của bánh tráng nướng cùng hương thơm các loại rau ăn kèm. Bát bún sứa bốc khói cũng là món ăn ngon miệng không thể bỏ qua.
Sứa là món ăn ngon, bổ, mát. Từ sứa, người ta chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau, nhưng phổ biến nhất là bún sứa và gỏi sứa.
Gỏi sứa đỏ tuy là món dân dã, nhưng rất ít người bán do phải trải qua nhiều công đoạn chế biến phức tạp. Đầu tiên sứa được ngâm với lá thơm và vỏ sú vẹt, có người còn thêm chanh và quất để dậy mùi thơm, đến khi sứa chuyển sang màu đỏ trong veo, không những không tanh nồng mà mang mùi thơm nhẹ là ăn được.
Mỗi miếng sứa được ăn kèm với đủ thứ gia vị. Lấy chiếc lá tía tô và kinh giới, đặt miếng sứa lên trên, một miếng đậu phụ nướng bùi thơm, thêm miếng cùi dừa trắng phau béo ngậy, cuộn lại và chấm với mắm tôm được đánh kỹ với chanh và ớt tươi. Chỉ thế thôi mà cuốn hút người ăn. Vị sứa dai, vị đậu mềm, vị dừa giòn, vị rau thơm, vị mắm đậm đà, tất cả quyện vào nhau, đem lại cảm giác mới lạ đầy thú vị.
Các Món Ngon Từ Sứa Biển Vũng Tàu
Bún sứa
Sứa để làm bún là loại nhỏ bằng đầu ngón tay cái, màu trắng đục, mình dày, nhìn giống như cơm trái dừa nước. Loại sứa này do ngư dân vớt tận các đảo xa.
Sứa biển là nguyên liệu chính để người dân ven biển miền Trung chế biến nên những món ăn ngon như: bún sứa, gỏi sứa…
Bún sứa ngon ở phần sứa đã đành, mà nước lèo cũng cực kỳ quan trọng, quyết định người ăn có nhớ mãi hay không.
Nước dùng được nấu bằng cá liệt, loại cá chỉ lớn chừng ba ngón tay với phần đuôi thắt lại trông như cái nơ, không xương nhỏ và ngọt lừ. Ăn vào thấy thanh và không ngán. Thành phần nước dùng còn có vị ngọt của chả cá tiết ra. Chả được làm từ các loại như cá thu, cá nhồng, cá mối, cá cờ… lóc xương lấy thịt quết đến nhuyễn và dai, sau đó vo thành viên nhỏ rồi hấp chín.
Vị ngọt thanh mát của bún sứa làm nên sự hấp dẫn riêng cho món ăn này.
Bát bún sứa nghi ngút khói với lớp bề mặt đầy thịt sứa giòn và những khối nhỏ thịt nạc cá dầm rất thơm. Bạn sẽ thấy thêm ngon khi ăn kèm với rau sống đủ loại, như xà lách, giá, rau thơm… Chút ớt đỏ the cay sẽ tô điểm cho hương vị món ăn thêm đặc sắc. Khi thưởng thức, thực khách sẽ có cảm nhận trọn vẹn nước dùng ngọt thanh, sứa giòn giòn, mát lạnh và vị cay ở ớt.
Gỏi sứa
Tùy theo khẩu vị của từng người mà có thể chế biến gỏi sứa thành nhiều cách khác nhau. Gỏi sứa trộn với khế, chuối chát, cũng có thể trộn với xoài chua bằm sợi, hoặc bóp gỏi kèm các loại rau như: rau răm, hành tây, hành lá…
Món ăn rất dễ chế biến và không mất nhiều thời gian. Sứa là một loài thân mềm, rất dễ tan chảy thành nước nên khi mua về cần ngâm vào trong nước có pha lá ổi để sứa săn lại. Vị chát của lá ổi cũng giúp loại bỏ mùi tanh của sứa. Sau khi ngâm xong, rửa sứa thật sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước ấm để sứa săn lại, vớt ra rổ và để ráo.
Các nguyên liệu bóp gỏi như xoài, khế… rửa sạch, thái sợi. Trộn đều với sứa, hành tây, hành lá thái nhỏ, tiếp đến là nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt. Sau cùng là các loại rau húng quế, húng thơm, rau răm thái nhỏ, bày ra đĩa, rắc lên bên trên một ít đậu phụng rang. Món gỏi sứa được ăn kèm với bánh tráng nướng.
Cách Làm Gỏi Sứa Biển Ngon
Các món gỏi của Việt Nam thường là món ăn nhẹ, tươi sống, kết hợp các yếu tố ngọt, cay và chua với các loại rau thơm cùng với bánh tráng hoặc bánh phồng. Món gỏi gà truyền thống của Việt Nam từ lâu đã là món ưa thích của Úc và ở đây chúng tôi chia sẻ phiên bản của Luke Nguyễn, lấy cảm hứng từ chuyến đi của mình dọc theo các vùng duyên hải của Việt Nam, đặc biệt là Nha Trang, nơi cả loài sứa tươi và sứa khô được sử dụng rộng rãi trong món ăn. Mặc dù sứa không có mùi vị gì nổi bật, nhưng nó có vị giòn sật sật và sự cảm xúc nhớ mãi về món ăn.
Thành phần
2 (khoảng 600 g) ức gà, xé sợi
1 lít (4 cốc) nước luộc gà
60 g (⅓ chén) sứa khô đã xắt nhỏ
4 lá bắp cải, xắt mỏng
Nửa chén lá tía tô xắt nhỏ
Mọt ít chén lá bạc hà, xắt nhỏ
10 tép tỏi
2 muỗng canh tỏi chiên (xem chú ý)
2 muỗng thính
2 muỗng canh dầu thực vật
Nửa củ hành đỏ, xắt thành vòng
Đậu phộng rang, và ớt xắt để dùng thêm (nếu cần)
Pha nước mắm
Nước mắm 60 ml (1 phần tư chén)
60 ml (1 phần tư chén) dấm trắng
2 muỗng canh đường bánh
2 tép tỏi, thái nhỏ
1 quả ớt, thái lát mỏng
2 quả chanh
Hướng dẫn
Cho gà và kho trong chảo và cho sôi. Vặn lửa nhỏ và nấu trong 25 phút hoặc cho đến khi vừa chín. Cho gà ra, để nguội. Nước gà còn dư có thể lưu trữ để sử dụng làm nước dùng cho món khác.
Bày dĩa gỏi, pha nước mắm, giấm, đường và 125 ml nước vào nồi trên lửa vừa. Khuấy tan đường, đun sôi và để nguội.
Rửa sạch sứa dưới nước lạnh trong 30 giây và để trong bát lớn. Trộn thịt gà và thêm vào sứa với bắp cải, thảo dược, tỏi chiên, cơm nướng, dầu tỏi và hành. Cho tỏi, ớt và vôi vào hỗn hợp trộn, sau đó trộn đều cho thấm.
Ghi chú
• Sứa khô, đóng túi chân không, lá chuối, mint (nóng), tỏi chiên và gạo nếp.
• Bánh tráng hoặc bánh phồng có tại các siêu thị và cửa hàng ẩm thực Châu Á.
Thưởng Thức Gọi Sứa Biển
Cách làm gỏi sứa cũng không quá cầu kì, phức tạp. Sứa tươi mang về sẽ đem ngâm với lá ổi hoặc lá thơm đến khi trong thịt để bớt đi mùi tanh và chất độc rồi đem đi luộc sơ qua nước sôi. Sau khi sơ chế sẽ bắt đầu đem sứa đi nêm gia vị rồi trộn với các loại rau làm gỏi sao cho nhìn thật bắt mắt và có đủ màu sắc từ trắng, xanh đỏ cùng hương thơm hòa quyện với nhau tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Sứa có vị giòn sần sật, chế biến thành gỏi sẽ hòa quyện với vị chua ngọt. Thêm tí ớt cay cay quả là tạo cho người dùng sự thích thú và đã dùng một lần lại muốn thêm những lần tiếp sau đó.
