Tuổi thơ chúng ta ai đã từng một lần nhặt những trái bàn chín vàng thơm lừng, rồi đập ra nhấm nháp vị béo bùi của hạt nhân bên trong chưa nào?
Hạt bàng Côn Đảo, một món ăn gọi nhớ biết bao kí ức tuổi thơ trong sâu lắng tâm hồn của mỗi người. Dù đi đâu về đâu thì cây bàng trước sân nơi gốc sân trường một thời vẫn lưu giữ mãi những hoài niệm tươi đẹp nhất.
Ngày nay, để tận dụng được hết sự thơm ngon của món ăn này người ta dùng nó để đóng hộp hoặc làm mứt hạt bàng. Được sự ưa chuộng của nhiều du khách gần xa khi ghé qua thăm khu du lịch này.
Hãy Cùng Trùm đi ăn món ngon ở đây nhé.
Hạt Bàng Côn Đảo – Ký Ức Tuổi Thơ
Hạt Bàng Côn Đảo là một thức ăn đặc sản ở Côn Đảo. Mứt hạt bàng được làm từ nguyên liệu là hạt trái bàng tự nhiên với phương pháp rang truyền thống.
Đến Côn Đảo, sẽ rất dễ dàng nhận thấy bàng là một loại cây mọc nhiều bên mỗi con đường, trước cửa nhà dân và len lỏi trong các khu dân cư. Có lẽ không ở đâu trên đất nước ta bàng lại mọc xanh tốt đến như vậy.
Nhiều dãy phố, con đường với hàng bàng cổ thụ, thân sần sùi càng tô đậm hơn nét cổ kính, trầm mặc cho địa danh Côn Đảo linh thiêng của Tổ quốc. Từ quả bàng, người dân Côn Đảo đã có thêm thu nhập và cải thiện đời sống nhưng ý nghĩa hơn, hạt bàng Côn Đảo đã trở thành món quà đặc sản cho du khách khi đến với Côn Đảo trong những năm gần đây.
Hạt bàng Côn Đảo hiện chế biến hoàn toàn thủ công, được rang theo 2 vị mặn và ngọt. Bàng rang ngọt khó hơn rang muối vì nếu không biết canh lượng đường, canh lửa thì đường sẽ không khô và không bám đều lên khắp hạt bàng.
Ở những xưởng sản xuất quy mô như nhà chị Hương, mỗi mẻ sẽ rang khoảng 10 kg, trong thời gian 1 tiếng, để lửa nhỏ và phải đảo thật đều tay để bàng không bị cháy. Một kg hạt bàng rang tùy thời điểm có giá từ 200.000 – 400.000 đồng, hạt bàng mặn bán bằng giá với hạt bàng ngọt.
Cách Chế Biên Hạt Bàng Côn Đảo
Công đoạn chế biến chỉ là phơi khô, dùng dao chẻ từng quả một lấy nhân ra, rồi rang sao cho khéo léo để có những sản phẩm thơm ngon bán cho người dân địa phương và du khách tuy nhiên cũng rất công phu, phơi khô chừng bốn năm nắng rồi dùng dao đập vỏ tách lấy hạt. Mất vài giờ đồng hồ vừa chẻ vừa vừa tách trái bàng, dùng tăm khều lấy hạt ra cũng chỉ được vài trăm gam hạt. Sau đó đem rang lên cho khéo để có được những hạt bàng mập mạp đều nhau. Đây là lý do vì sao Hạt Bàng Côn Đảo có giá cao.
- Mứt hạt bàng được chế biến tự loại bàng ở Côn Đảo, đây là loại cây rừng, lá và quả khá lớn. Quả bàng chín nhiều nhất là vào mùa hè, khoảng tháng 7, tháng 8.
- Khi đó quả bàng rụng đầy trên đường. Người dân Côn Đảo thu hoạch quả bàng đem phơi cho dốt vỏ, rồi đem ra chẻ lấy hạt.
- Hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ được đánh vẹc-ni. Thao tác mất vài tiếng đồng hồ, vừa chẻ vừa tách chỉ được chừng vài trăm gram hạt.
- Hạt bàng tách vỏ xong, mang đi rang muối hoặc rang đường theo phương pháp thủ công, truyền thống.
Tác Dụng Của Hạt Bàng
Hạt bàng côn đảo có công dụng gì, tác dụng gì? Hay ăn hạt bàng có tốt không? là những câu hỏi rất thường gặp vì nhiều người không biết là hạt bàng có thể ăn được. Cây bàng là loại cây hoang ở Việt Nam, trong hạt bàng có chứa một số chất rất giống như hạt hạnh nhân nước ngoài (quả óc chó) nên ăn hạt bàng rất tốt cho sức khỏe. Một lưu ý là chúng ta không nên ăn hạt bàng còn sống (chưa rang chín) quá nhiều sẽ có cảm giác bị say như ăn đậu phộng sống.
Thưởng Thức Hạt Bàng Côn Đảo
Nhân hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ. Sẽ có hai cách để chế biến thành mứt là rang muối hoặc ngào đường gừng. Nếu như kiểu rang muối chỉ đơn giản là xào hạt bàng cùng lượng muối vừa phải để ướm chút mằn mặn bên ngoài vỏ thì cách ngào đường có phần công phu hơn. Nước, đường và gừng xắt sợi sẽ là gia vị chính, người ta thả hạt bàng vào để xào thật nhanh tay giúp chúng không dính lại với nhau. Sau khi bên ngoài áo đều một màu nâu óng ánh thì thêm một lớp đường mỏng bọc thêm quanh hạt nữa mới hoàn thành.
Hạt bàng ở Côn Đảo có độ săn chắc và đầy thịt hơn hẳn. Khi nhai, ngoài cái giòn giòn, bùi bùi thì đọng lại vị giác của bạn sẽ là chút béo thơm dễ chịu. Lớp vỏ óng ánh mang đến cái ngòn ngọt cay the tinh tế khi ngào đường hay mằn mặn kích thích của kiểu rang muối. Chỉ cần một lần nhâm nhi, bạn sẽ trót mê mẩn mà không thể ngừng miệng.
Mứt hạt bàng dân dã, bình dị nhưng lại rất nhọc công khi thu nhặt và chế biến. Thêm vào đó, chỉ khi vào mùa thì lượng hạt mới có nhiều nên chúng thường được bán với mức giá tương đối cao. Hiện nay, nếu ở Côn Đảo thì mức giá có thể dao động từ 450k – 500k/kg và khi về thành phố thì có thể “nhỉnh” hơn đôi chút. Tuy có đắt nhưng với những ai sành ăn thì đây lại là món quà vặt vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, ăn mãi không chán.
Hạt bàn được bán dùng làm món ăn chơi nhấm nháp lúc buồn miệng có vị mặn của muối lại béo bùi ngòn ngọt dễ gây cảm giác nghiện cho người ăn. Ngoài ra, hạt còn có những tác dụng rất tốt cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, cân bằng lượng chosleterol, huyết áp, giảm béo và chống táo bón. Đã một lần đặt chân đến Côn Đảo thì hãy nhớ mang về cho mình hay người thân món đặc sản vô cùng thú vị này nhé.
