Tìm một món nước đủ no nhưng ít dầu mỡ thì có thể nghĩ ngay đến hủ tiếu Nam Vang.
Đặc trưng dễ nhận biết của hủ tiếu Nam Vang là thịt bằm được cho vào nước lèo. Nước dùng được nấu từ xương ống, tôm khô, mực khô nên rất ngọt. Quá trình nấu phải đun nhỏ lửa và vớt bọt để lại nồi nước dùng trong vắt vàng nhạt. Cùng Trùm tìm hiểu món ngon nhé.
Hủ Tiếu Nam Vang – Ngon vì Sài Thành
Hủ tiếu nam vang là món ăn gắn bó lâu đời của người dân miền Nam. Chỉ với những sợi hủ tiếu dai ngon, nước lèo đậm thơm, hải sản tươi ngọt, thịt heo béo ngậy, món hủ tiếu Nam Vang cứ thế mà trường tồn suốt cả trăm năm nay trong lòng người dân miền Nam Bộ.
Theo nhiều sử sách ghi chép lại, Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia, được du nhập vào Việt Nam từ hơn trăm năm trước. Ban đầu, hủ tiếu Nam Vang được chế biến rất đơn giản không có quá nhiều nguyên liệu như hiện nay nhưng về sau biến hóa cho phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Cái thú vị khi thưởng thức món ăn này đó chính là hỗn hợp ăn kèm hấp dẫn bao gồm: tôm khô, hành phi, hành lá và thịt bằm.
Và sự tài tình của người đầu bếp chế biến món hủ tiếu Nam Vang nằm ở bí quyết nấu nước lèo chuẩn xác đến từng gia vị nêm nếm. Múc một muỗng nước lèo và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt được nấu từ xương ống, mực khô… hòa quyện vào nhau một cách nhịp nhàng, thơm ngon đến khó tả. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn theo công thức chuẩn từ đầu bếp chuyên nghiệp sau đây nhé!
Cách Nấu Hủ Tiếu Nam Vang
Nguyên Liệu Nấu Hủ Tiếu Nam Vang
200 gr lòng heo
3 muỗng canh hành tím băm
100 gr khô mực
12 quả trứng cút
120 ml nước mắm
200 gr thịt băm
6 muỗng canh đường trắng
1 muỗng canh muối
1 kg hủ tiếu
2 muỗng canh bột canh
3 muỗng canh tỏi băm
1/2 kg cương ống heo
300 gr gan heo
1 củ củ cải trắng
6 lít nước
300 gr thịt ba chỉ
4 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh bột canh
1 muỗng canh hắc xì dầu
Cách Nấu Hủ Tiếu Nam Vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xà lách, giá sống và lá hẹ rửa sạch, để ráo.
Gừng gọt vỏ rửa sạch, hành lá thái nhỏ, cần tàu thái khúc.
Băm nhuyễn tỏi, hành tây thái hạt lựu một ít và phần còn lại bổ múi cau để sử dụng cho phần nước chần.
Chần nạc lưng, xương ống, gan heo, tim trong nồi nước sôi có hành lá, hành tây, cần tàu, gừng rồi vớt ra cho vào nước lạnh.
Chần qua thịt nạc lưng
Chần qua thịt nạc lưng, xương ống, gan heo, tim
Tương tự, bạn cũng cho tiếp mực, tôm sú vào trụng chín và vớt ra cho vào nước lạnh.
Trụng chín tôm, mực
Trụng chín tôm, mực
Khô mực bạn nướng bằng cồn, cho tiếp tôm khô vào nướng, sau đó cho ra đĩa khô.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho hành tây, hành lá, cần tàu, gừng, boa rô, mực khô, tôm khô, củ cải muối, nạc lưng, xương ống, tim, gan heo vào nồi nước nấu chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì vớt ra và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Nấu nước dùng
Nấu nước dùng cùng mực khô sẽ thêm ngọt thơm
Bước 3: Chế biến thịt nạc xay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào rồi phi thơm tỏi cùng với hành tây, tiếp đến cho thịt nạc xay vào và đảo đều để thịt chín vàng rồi nêm thịt với hạt nêm và hành lá.
Bước 4: Phi thêm tỏi băm để riêng để trộn với hủ tiếu khi ăn.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu chính ăn kèm
Bạn bóc vỏ trứng cút, vỏ tôm để vào một đĩa.
Mực thái khoanh, thịt nạc lưng, gan heo và tim thái miếng vừa ăn để sẵn.
Bước 6: Trình bày thành phẩm
Bạn cho hủ tiếu đã trộn tỏi phi vào bát, sau đó xếp các nguyên liệu chín như tôm, thịt, trứng cút, tim, gan heo, mực lên trên rồi chan nước dùng và cho vào một ít lá hẹ, xà lách, tần ô là có thể thưởng thức.
Thưởng Thức Hủ Tiếu Nam Vang
Tô hủ tiếu múc ra bát, lẩn chìm dưới làn nước trong veo là sợi bánh trắng phau. Bánh hủ tiếu được làm bằng thứ bột gạo làng Hương, xay thật nhuyễn, sợi nhỏ, tưới vào một ít mỡ hành phi, cọng sợi hủ tiếu sẽ trong ven, bóng loáng, cái dẻo cái thơm đã có thể cảm nhận được bằng mắt. Tô điểm những lát thịt heo, tim, gan mầu nâu sẫm, cùng với màu hồng tươi của con tôm, màu trắng ngần của mực, ẩn mình dưới một vài cọng hành xanh ngắt. Rưới thêm vài muỗng tỏi ngâm, vắt vài ba giọt chanh tươi, cộng thêm vài lát ớt chín vàng hòa cùng với nhánh lá hẹ và giá sống tạo nên một tổng thể mầu sắc cùng hòa quyện với hương vị thơm, ngon quyến rũ.
Hủ tiếu Nam Vang kích thích người ta bởi cải hũ – thứ cải thảo chua mặn vừa phải được băm nhỏ. Những ngày ở Sài Gòn thêm đẹp khi có một tô Nam Vang với sợi hủ tiếu trắng dai cùng, lát thịt mềm thớ, vài món trong lòng lợn rồi ăn kèm giá hẹ, cải cúc… quả là nhớ mãi không quên.