Chắc bạn quá quen với lợn bình thường, bán nhiều ở siêu thị và những cửa hàng thực phẩm. Nhưng với nhu cầu ngày càng cao về những dòng thực phẩm sạch và thuần chủng nên lợn đồi, lợn cắp nách, lợn trà xanh lần lượt ra đời. Những dòng lợn này nổi tiếng là sạch mà còn có những hương vị thơm ngon với giá thành cũng đắt đỏ không kém. Vậy khi đến Vĩnh Phúc hãy không quên thưởng thức món ăn vừa lạ vừa độc đáo lợn đồi nướng xiên nổi tiếng của Vĩnh Phúc nhé các bạn. Hôm nay Trùm sẽ cùng các bạn khám phá món ngon độc đáo này nhé.
Lợn Đồi Nướng Xiên – Thơm Ngon Đặc Biệt
Tam Đảo còn nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản, như thịt lợn đồi nướng xiên ăn với bánh cuốn. Nói món này ngon vì có những lẽ riêng của nó. Cách Hà Nội hơn 80 cây số, thị trấn Tam Đảo (tỉnh Vĩnh Phúc) nằm ở độ cao trên 1.000 mét so với mực nước biển.
Nơi đây, khí hậu quanh năm mát mẻ dễ chịu. Buổi sáng đầu tiên trên phố núi sương mù này tôi thả bộ ra khu chợ. Chợ bán đủ thứ, nào đọt su su, các loại thuốc rễ cây, thịt rừng, cơm lam gà nướng….
Duy chỉ món thịt lợn đồi nướng xiên là lạ với tôi và quyết định dùng bữa sáng bằng món này.
Thị trấn Tam Đảo đẹp bảng lảng trong làn sương mù quấn quýt quanh năm. Người ta mê say Tam Đảo không chỉ vì cảnh đẹp hữu tình mà còn vì nét ẩm thực đa dạng nơi đây. Dùng loại lợn rừng (heo rừng) chính gốc là nguyên liệu của món ăn này. Những con lợn rừng được chăn thả ngay trong rừng chỉ ăn rau củ, rễ cây trong rừng nên thịt ngon phải biết. Khéo léo chọn chỗ thịt ngon ướp các thứ gia vị núi rừng rồi xiên que đem nướng.
Đặc Điểm Của Lợn Đồi
Khi ra khỏi cơ thể mẹ, lợn con đã có phản xạ đứng dậy ngay. Trong thời gian 2 – 4 phút lợn con tự tìm đến vú mẹ và có phản xạ bú ngay: động tác bú mẹ là vừa bú vừa thúc vú. Trong quá trình tìm vú và tranh bú thường những con có khối lượng lớn (khỏe) sẽ tranh bú ở những vú phía trước, còn con nhỏ thường phải bú vú sau cùng.
Con sinh ra đầu tiên thường là những con có khối lượng sơ sinh nhỏ nhất trong đàn. Sau khi bú sữa đầu, lợn con thường tìm chỗ kín và ấm để nằm và thường nằm chung, tụm vào một nơi. Về mùa lạnh lợn thường chui vào rác hoặc vật khác miễn là phủ kín mình và nằm thành “đống”.
Khi có tiếng động hoặc tiếng khua mạnh thì lợn con phản xạ rất nhanh phát ra tiếng kêu đồng thanh, chạy nhanh về phía mẹ và tập trung thành cụm. Đặc biệt khi thấy con vật lạ thì lợn con thường quay đầu ra phía trước để quan sát và phòng thủ tự vệ “tập thể”.
Lợn rừng thích đào bới, tìm kiếm thức ăn trong lòng đất, thích ăn những thức ăn cứng như hạt, củ, quả, gặm thân các loại cây, đặc biệt là rất thích ăn mía, gốc cỏ voi non, thân cây ngô non, bèo tây, cây cỏ, rau các loại… Chúng thường ăn lai rai cả ngày, không ăn tập trung như lợn nhà và ăn khô không thích ăn nước (ăn riêng, uống riêng).
Vị Ngon Của Thịt Lợn Đồi
Vì được thả cho tự đi kiếm ăn nên thịt heo rừng rất săn, chắc, dai và thơm ngon, đặc biệt là ở phần thịt ba rọi. Hàm lượng dinh dưỡng có trong thịt lợn rừng cao gấp nhiều lần so với những loại thịt lợn khác. Thịt heo bao nhiêu 1kg? Chính vì có giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon mà giá thành mỗi kg thịt lợn rừng cũng không hề rẻ, trung bình từ 200 – 300 nghìn/kg.
Ngày nay thịt lợn rừng là thực phẩm cũng khá phổ biến trong các bữa ăn gia đình của người Việt. Tuy nhiên nhiều chị em nội trợ vẫn còn băn khoăn không biết thịt heo rừng làm món gì ngon cho cả gia đình.
Đặc biệt với thịt lợn đồi nướng xiên thì tạo nên cho hương vị thêm đặc biệt hơn nữa. Với những gia vị tẩm ướp của núi rừng thì hương vị đặc sắc ở nơi đây thêm phần thú vị và độc đáo.
Xem Video Cách Làm Lợn Đồi Nướng Thơm Ngon:
Cách Thưởng Thức Thịt Lợn Đồi Nướng Xiên
Một chảo than hồng rực lửa, xếp đều các xiên thịt đỏ tươi trên vỉ, hương khói bốc lên thơm ngát mũi. Vừa ngồi đợi xiên nướng chín vừa nghe cô chủ tiếp thị: Đây là loài lợn rừng chính gốc, được người thiểu số ở đây săn bắt từ nhiều năm trước rồi họ quây chuồng thả nuôi trong rừng trên diện tích rộng, lâu ngày sinh sản nhiều lên.
Thức ăn của chúng là những rau củ rễ trong rừng, hoàn toàn không có cám hoặc cơm cháo như lợn nhà. “Món lợn đồi nướng xiên kén thịt. Phải biết chọn những chỗ nạc ngon, thái ra từng miếng mỏng nhỏ, ướp gia vị đặc biệt của người đồng bào rồi nướng trên lửa than mới đạt”, cô chủ tấm tắc.
Hơn mười phút chờ đợi nghe vãn chuyện, hai xiên thịt đã chín vàng thơm phức, một chén nước chấm nấu bằng nước mắm, đường, gia vị và giấm được bày ra. Bánh cuốn nóng (người ở đây phát âm như vậy) cũng là đặc sản, làm bằng bột gạo – lúa rẫy có pha ít thịt nạc với mộc nhĩ rồi đem tráng mỏng trên nồi nước sôi ùng ục, như bánh cuốn miền xuôi.
Cái bánh được gấp lại, rắc lên ít hành phi. Những xiên thịt tuốt ra trong chén nước chấm đã pha. Thực khách gắp từng cái bánh quấn chấm vào, kèm miếng thịt nướng.Nó thơm ngọt lạ lùng giữa phố núi sương mù!
Trên khói than xì xèo mùi thịt nướng tỏa ra thơm phức làm người bên cạnh không khỏi thòm thèm. Khi thịt khô mặt và vàng là đã có thể thưởng thức. Lợn đồi nướng xiên thưởng thức cầu kỳ cùng bánh quấn Tam Đảo và nước chấm. Vị ngon của bánh cuốn hòa với vị ngọt của bánh cuốn cùng sự đậm đà của nước chấm khiên người thưởng thức có một niềm thích thú đối với món ăn đặc biệt này.a