Đến với vùng đất lịch sử Côn Đảo, du khách sẽ được thưởng thức nhiều món đặc sản thơm ngon mang mùi vị dân dã nhưng lại đậm đà khó quên như mứt hạt bàng, bánh bông lan trứng muối… và đặc biệt không thể không kể đến là món mắm hàu Côn Đảo.
Mắm có lẽ từ lâu đã là một món ăn hết sức quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng trong các bữa cơm hằng ngày của người dân Việt Nam. Chúng ta thường quen với các loại mắm làm từ cá nhưng đặc biệt ở Côn Đảo còn có một món hết sức đặc biệt là mắm hàu.
Côn Đảo có rất nhiều món ăn đặc sản, nổi tiếng gần xa như mứt bàng, bánh bông lan trứng muối, ốc vú nàng,… và một món ăn được rất nhiều người yêu thích đó là mắm hàu.
Mắm hàu đúng như cái tên của nó, được chế biến từ những con hàu biển tươi nhất. Cùng Trùm khám phá nhé.
Mắm Hàu Côn Đảo – Ăn Là Nghiền
Mắm hàu Côn Đảo
Mắm hàu Côn Đảo là thứ nước chấm được chế biến từ con hàu biển, sống quanh các bãi đá của các hòn tại Côn Đảo. Khi du lịch Côn Đảo bạn không chỉ được thưởng thức món Cháo hàu thơm ngon đầy chất dinh dưỡng mà qua sự sáng tạo và chế biến tài tình của người dân nơi đây thì thịt hàu còn được chế biến làm mắm chấm thơm ngon khó cưỡng.
Cứ vào mỗi thời điểm nước triều xuống thấp, người dân trên đảo sẽ đi ghe ra các hòn đảo để đập hàu. Với 1 chiếc búa mỏ nhọn, 1 chiếc nhíp và 1 cái ca đựng; các ngư dân sẽ thật khéo léo tách lấy thịt hàu bên trong sau khi dùng búa gõ nhẹ vào miệng con hàu sữa nhỏ và lật nhẹ lớp vỏ ra.
Công việc gỡ hàu đòi hỏi sự tỉ mỉ rất cao. Nếu không cẩn thận sẽ làm nát bung con hàu và không lấy được thịt. Do vậy, lượng hàu khai thác mỗi ngày chỉ chưa đầy 5kg/người. Có lẽ chính vì vậy mà giá thành của hàu không hề rẻ.
Với những người dân sinh sống tại Côn Đảo và tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu thì mắm hàu Côn Đảo đã trở thành món ăn hết sức quen thuộc trong các bữa cơm. Còn đối với các du khách phương xa thì cái tên này còn khá xa lạ. Thế nhưng, điều đặc biệt của món nước chấm mắm hàu Côn Đảo này chính là khiến người ăn nhớ mãi không quên nếu đã một lần nếm thử hương vị của nó.
Giá Trị Dinh Dưỡng
Mắm hàu Côn Đảo được làm từ những con hàu tươi ngon nhất và chế biến hoàn toàn bằng thủ công không phụ gia, chất hóa học. Sau khi đi bắt hàu lấy thịt về, người thợ sẽ đem làm sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi cho vào chai đậy kín nắp.
Ngoài hương vị thơm ngon khó cưỡng, mắm hàu Côn Đảo còn đặc biệt giàu giá trị dinh dưỡng. Trong thịt hàu tươi có chứa một lượng lớn protein, kẽm, magie, canxi, glucid và chất béo. Đây đều là những dưỡng chất quan trọng, rất tốt cho sức khỏe của người ăn.
Cách làm Mắm hàu
Hàu là loài hải sản sống nhiều ở các hòn đảo nhỏ, mỗi khi thủy triều xuống, người ta sẽ đi thu hoạch hàu. Dụng cụ lấy hàu gồm có: chiếc búa nhọn, một chiếc nhíp nhỏ và một ca đựng đi bắt.
Ngư dân sẽ dùng búa gõ vào miệng và lật lớp vỏ ra, lấy nhíp gắp thịt hàu cho vào ca.
Nghe chừng công việc này khá dễ và mỗi ngày sẽ thu hoạch được rất nhiều. Nhưng đến khi làm mới nhận ra rằng nó khó không tưởng. Sự khéo léo được đặt lên hàng đầu khi đi thu hoạch hàu đó nha. Khi gõ vào hàu phải vừa tay, nếu quá mạnh hàu sẽ bị nát bung, gỡ hàu mà không biết cách cũng sẽ bị nát.
Nguyên Liệu
- Hào sữa
- Muối hạt
- Một ít rượu trắng
- Tỏi xay nhuyễn
- Ớt xay nhuyễn
- Riềng thái sợi
Sơ chế hàu
Sau khi mua hàu về thì mọi người rửa cho sạch cát, sau đó cho vào nước muối loãng rửa lại và để cho thật ráo nước. Khâu này tuy đơn giản nhưng mọi người phải thực hiện cẩn thận để mắm hàu không bị hư.
Làm mắm hàu
Cho hàu vào tô, với 500g hầu bạn cho vào một muỗng canh rượu và tiến hành trộn đều.
Sau đó cho vào một muỗng rưỡi muối hạt, tiếp tục đảo đều.
Tiếp theo cho tỏi xay nhuyễn, riềng thái sợi vào và trộn đều cho hàu thấm đều gia vị, như vậy khi ăn sẽ rất thơm và ngon.
Cuối cùng bạn múc mắm cho vào hũ thuỷ tinh sạch và đậy nắp lại cẩn thận.
Sau khi ngâm để 20 ngày mắm hàu đổi màu, phần thịt sẽ nổi lên trên là có thể sử dụng được. Mắm này mọi người có thể sử dụng chấm thịt luộc, rau luộc, chan ăn với cơm nóng rất là ngon.
Bảo quản mắm hàu Côn Đảo
Để bảo quản mắm hàu Côn Đảo bạn để nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín nắp lại sau khi sử dụng, không cho con trùng không chui vào.
Thưởng thức mắm hàu chuẩn
Khi đã ủ đúng 20 ngày sau khi chế biến và pha trộn gia vị, mắm hàu Côn Đảo sẽ đạt đến độ đậm đà và mùi vị thấm đẫm nhất. Người dân Côn Đảo dùng mắm hàu Côn Đảo trong hầu hết các bữa cơm hằng ngày của mình. Mắm hàu Côn Đảo ăn kèm với các loại rau luộc, thịt luộc hoặc ăn không với cơm trắng đều rất ngon và khó quên.
Cách ăn mắm hàu Côn Đảo theo đúng chuẩn của người dân Côn Đảo phải có thêm vài tép tỏi tươi đập dập, vài lát ớt, chanh và một chút đường để mắm thêm phần chua, cay, mặn, ngọt. Như vậy sẽ làm cho món mắm hàu Côn Đảo khi ăn kèm với các món luộc sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.Du khách khi đến Côn Đảo, có thể ghé các quán ăn dọc bãi biển để thưởng thức các món đặc sản vùng biển và đừng quên tận hưởng hương vị mắm hàu Côn Đảo đầy hấp dẫn, ăn một lần là nhớ mãi không quên!
Du khách cũng có thể chọn vài chai mắm hàu Côn Đảo thấm đẫm hương vị đặc trưng của nơi đây về làm quà tặng cho người thân, bạn bè. Mỗi chai mắm hàu Côn Đảo có giá khá rẻ. Chỉ khoảng 60.000 đồng/chai 1 lít!
Tuy nhiên, để hương vị càng thêm đậm đà thì có thể để lâu hơn. Chấm thử một ít mắm hàu và cảm nhận hết cái vị thơm ngon của nó sẽ khiến thực khách nhớ mãi món ăn đặc sản bình dị và dân dã này.
