Măng vầu xuất hiện vào tháng mười hai hằng năm. Khi cơn mưa xuân khe khẽ chạm đất cũng là lúc những ngọn măng rục rịch trồi lên khỏi mặt đất. Măng vầu có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau như mang xào tỏi hoặc xào rau răm. Thế nhưng trong bữa cơm có măng vầu mà không mang cuốn thịt thì quả là thiếu sót lớn. Hãy cùng HungryPanda khám phá món ngon này nhé.
Măng Vầu Cuốn Thịt – Đặc Sản Yên Bái
Nguyên liệu làm món này cũng thật đơn giản và dễ tìm. Những ngọn măng được mang đem luộc cho dễ gọt. Bóc tách hết lớp vỏ già là từng lớp lá non mơn mởn xếp đan xen nhau. Đây là lúc đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến cao nhất. Họ phải thật nhẹ tay để có những lá măng non đều nhau không bị rách. Phần nhân cuốn là sự hòa quyện giữa thịt ba chỉ, rau răm, trứng và gia vị.
Măng Vầu Là Gì?
Măng vầu thuộc họ tre, thân nhỏ không sở hữu gai. Mọc ở rừng hoặc trên núi. Hàng năm, cứ đến tháng mười hai, khi mưa xuân lây phây, trong khoảng dưới lớp lá hoai mục, măng khởi đầu đội đất nhú lên, lộ 2 tai nhỏ xíu xanh thẫm. Măng vầu ngon nhất vào tháng mười hai đến khoảng giữa tháng ba, các củ măng to, tròn và rất ngọt. Hầu như ở khắp các góc chợ miền núi đều có thứ đặc sản này. không những thế, người dân vẫn ý thức được việc bảo vệ rừng nên việc khai thác chỉ mang thuộc tính nhỏ lẻ, phục vụ bữa ăn bình thường là chính yếu.
Cách Chế Biến Măng Vầu
Món măng vầu cuốn giết chẳng cầu kỳ, phức tạp, chỉ cần mớ rau răm, 1 quả trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị như muối, bột ngọt… giai đoạn đầu tiên là chọn củ lớn luộc trên bếp khoảng ba đến năm tiếng cho đỡ he và dễ gọt. Sau lúc bỏ hết lớp vỏ già bên ngoài, người ta dùng tay bóc nhẹ lấy lớp lá non. giai đoạn này cũng cần sự khéo léo, nếu như lỡ tay để lá bị rách, khi cuốn làm thịt dễ bị bung ra ngoài. Còn phần củ, tiêu dùng dao gọt quanh đó, dài khoảng tám đến mười phân. Nên gọt thật mỏng để giảm thiểu bị dai lúc ăn. Người miền núi rất chú trọng phần nhân, thường thì phải là giết mổ ba chỉ vì sở hữu cả mỡ lẫn nạc, măng cần có phổ thông mỡ để tăng vị thơm ngon. Rau răm băm thật nhỏ, trộn đều với giết thịt đã xay nhuyễn và trứng, thêm một tí muối và bột nêm. ko để nhân làm thịt rộng rãi muối, tương tự măng sẽ đắng hơn, nhất là khi chấm cộng gia vị sẽ không còn thơm và đúng chất.
Xong khâu chuẩn bị thì bắt tay vào cuốn. những lớp lá non cuốn nhân được xếp trên cùng vì dễ chín. Nên lọc lấy thịt, còn bì để dưới đáy nồi, tương tự sẽ làm măng với phổ biến mỡ và không bị cháy.
Video Cách Làm Măng Vầu
Đợi khi nồi nóng lên, bà con cho thêm một muôi nước xuống. Lửa đun vừa phải. lúc măng mềm và chín là với thể lấy ra. Cảm nhận trước hết lúc đặt miếng măng cuốn vào đầu lưỡi là vị ngòn ngọt, đăng đắng cộng sự béo ngậy của làm thịt và mùi thơm của rau răm.
Cách Thưởng Thức Măng Vầu Cuốn Thịt
Trước kia, thường nước chấm được nấu lên trong khoảng mẻ, cho khoảng ba thìa mẻ vào chảo rán thật vàng rồi cho nước vào, thế là mang bát nước chấm chua dịu và thơm phức. Còn hiện tại, tất cả người ta sử dụng nước mắm tỏi ớt. Khó có thể cưỡng nổi trước món ăn này.
Phương pháp chế biến thuần tuý, măng vầu cuốn thịt chỉ sở hữu trong bữa cơm hàng ngày mà còn xuất hiện trong nhà hàng hay những đám cưới ở vùng cao. khi đặt chân lên các thức giấc miền núi phía Bắc, du khách sở hữu thể thưởng thức món ăn đặc trưng này ở bất cứ nơi đâu.
Ngoài bí quyết chế biến măng vầu nhồi thịt, ta còn được thưởng thức món măng vầu xào tỏi hoặc xào rau răm. Măng tươi thái nhỏ, phi tỏi thật thơm cộng phổ quát mỡ mới cho măng vào, măng ăn sẽ ngọt và giòn sần sật. Bên mâm cơm chiều, tiết trời lành lạnh, lãng đãng sương, âm thanh trong trẻo của núi rừng rất hợp mang ẩm thực kiểu này. ví như có dịp đặt chân tới một trong các thức giấc miền núi phía Bắc, bạn đừng quên thưởng thức món măng này.
Đặt một cuốn măng vào miệng thấy được vị ngọt lịm của măng rừng, vị đắng nhẹ đặc trưng, thơm của rau răm và béo của thịt. Nước chấm ăn kèm món này thường có hai loại: nước chấm mẻ và nước chấm tỏi ớt. Tùy ý thích mà người sẽ chọn cho mình một loại nước chấm phù hợp nhất.
Măng vầu cuốn thịt có mặt ở hầu hết các tỉnh miền Bắc. Những ngày lất phất mưa xuân còn gì thú hơn khi nhâm nhi một cuốn măng này nhỉ. Mà thức ẩm thực vùng Tây Bắc sao nhìn đơn giản nhưng cuốn người ta mê theo lúc nào cũng chẳng biết. Hãy thưởng thức món ngon này khi đến Yên Bái nhé các bạn.