Ở miền Tây với đặc thù riêng là vùng sông ngòi chằng chịt của miền Tây đã cho ra đời đặc sản các loại ốc lừng danh. Những loại ốc này được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, trong đó có biết bao nhiêu người say mê món ốc lác hấp lá gừng sau chuyến đi tham quan vùng đất trù phú với đặc sản sông nước bao la này. Hãy cùng Trùm khám phá món ngon thú vị này nhé.
Ốc Lác Hấp Lá Gừng – Món ngon dân dã
Nói đến món ngon Vĩnh Long thì không thể bỏ qua hải sản. Được thiên nhiên ban tặng nên hải sản ở đây nhiều không kể xiết. Mỗi ốc thôi mà cũng đã có đến hơn trăm loại mà món nào cũng ngon nhất nhì. Đơn cử như ốc lác hấp lá gừng tuy dân dã mà thử chế biến một xíu là trở thành món đặc sản ở đây.
Ốc có mặt ở các đám dừa nước, rau muống hay vườn ruộng quanh nhà. Chịu khó vớt xíu là đã có một rổ ốc cỡ ngón chân cái người. Để ốc sạch bợn nhớt ngâm với nước sạch 24 tiếng hoặc nước vo gạo vài tiếng. Rồi luộc ốc với lá sả, ổi, bưởi vừa sạch lại vừa thơm. Thịt ốc chín cắt hạt lựu rồi nhồi cùng thịt vai, nấm rơm, gia vị và không thể thiếu gừng. Nhân ốc đạt đến độ dẻo không bết dính là được.
Là một món ngon dân dã – Đặc sản miền tây nói chung và đặc sản Vĩnh Long nói riêng. Ốc lác hấp lá gừng non không những dễ làm mà còn dễ dàng tìm nguyên liệu. Nếu bạn ngại tìm mua thì hãy chịu khó mò vớt trong mương vườn, trên ruộng là có ngay những rổ ốc lác loại bằng đầu ngón chân cái. Đem ngâm chúng trong nước vo gạo chừng vài tiếng đồng hồ, hoặc ngâm trong nước sạch chừng 24 giờ để ốc nhả cặn. Sau đó đem rửa sạch ốc rồi cho vào nồi luộc chín với ít lá sả, bưởi, ổi cho thơm.
Là một món ngon dân dã – Đặc sản miền tây nói chung và đặc sản Vĩnh Long nói riêng. Ốc lác hấp lá gừng non không những dễ làm mà còn dễ dàng tìm nguyên liệu. Nếu bạn ngại tìm mua thì hãy chịu khó mò vớt trong mương vườn, trên ruộng là có ngay những rổ ốc lác loại bằng đầu ngón chân cái. Đem ngâm chúng trong nước vo gạo chừng vài tiếng đồng hồ, hoặc ngâm trong nước sạch chừng 24 giờ để ốc nhả cặn. Sau đó đem rửa sạch ốc rồi cho vào nồi luộc chín với ít lá sả, bưởi, ổi cho thơm.
Cách Chế Biến Ốc Lác Hấp lá gừng
Ốc mua về đem gâm nước vo gạo vài tiếng đồng hồ, nếu chỉ ngâm trong nước sạch thì canh chừng 24 giờ cho ốc nhả cát và cặn. Rửa sạch ốc, cho vào nồi cùng với ít lá sả, bưởi, ổi cho thơm rồi luộc chín.
Sau đó thực hiện tưng bước kỹ một chút:
Vớt ốc ra rổ, lau khô mình ốc.
Phần thịt ốc thái hạt lựu nhỏ để riêng.
Thịt nạc vai băm nhuyễn.
Nấm rơm ngâm nở thái nhỏ.
Gừng giã nhỏ một ít, ngâm nước một ít. Lá gừng rửa sạch để ráo.
Trộn thịt ốc với một chút nước gừng, hạt tiêu, bột ngọt, ớt băm nhỏ, nấm hương, nạc vai, bún tàu.
Nhồi nhân cho dẻo, để ngấm chừng 10 phút.
Đặt lá gừng ngang miệng ốc, nhồi nhân vào cho đầy ngang miệng ốc, thoa mặt nhân cho mịn, xếp ốc ngay ngắn vào lồng hấp khoảng 15 phút. Khi ốc nhồi chín, lấy ra bày vào đĩa, rắc gừng thái chỉ, ớt tỉa hoa trang trí. Nắm hai đầu lá gừng kéo thịt nhồi ra, ăn nóng chấm nhồi ốc với nước mắm chua cay.
Gia vị trộn chung thì có mộc nhĩ, nấm hương, tiêu xay, ớt bằm, một chút gừng và lá gừng (tất cả đều được bằm nhuyễn hoặc thái chỉ). Thêm chút bột nêm, chút muối hoặc nước mắm, cùng chút dầu ăn (nhằm tạo độ dai và bóng).
Đặt xéo hai lá gừng tươi (hoặc thành hình chữ thập) vô vỏ ốc bươu rồi dùng muỗng (hoặc tay), đưa phần thịt ốc trộn cùng giò sống và các loại gia vị ở phần trên vô vỏ ốc, dùng miệng vỏ đậy ốc lại, đặt vô xửng để hấp. Khi ăn, khách chỉ việc “túm” hai cái lá gừng “lôi” món ốc bươu nhồi thịt ra, thong thả đặt vào chén nước chấm là có thể thưởng thức 1 cách ngon miệng.
Cách Làm Ốc Nhồi Hấp Lá Gừng
Video Cách Làm
Nguyên liệu để có món ốc lác hấp lá gừng hấp dẫn gồm có:
– Ốc nhồi: 2kg
– Lá gừng: 40 lá
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Nấm hương: 10 tai
– Gia vị cơ bản trong nấu ăn
Cách làm ốc nhồi hấp lá gừng ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuVỏ ốc đem rửa sạch, vẩy khô.Gập đôi lá gừng đặt vào miệng ốc, vo viên nhân thành hình tròn và đạt lên trên lá gừng.
Bước 2: Hấp ốc nhồi Xếp vào đáy chõ hấp vài lá sả và lá gừng.Xếp ốc vào chõ hấp và hấp trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Pha nước chấm
Pha nước chấm cho món ốc hấp lá gừng: ớt, tỏi đem giã cùng mì chính và đường. Cho 1 thìa canh nước lọc vào bát, lấy hỗn hợp ớt tỏi và hòa cùng sau đó cho sả vào quấy đều.
Yêu cầu: Ốc bày nguyên con, nhân giòn, không bã. Mùi thơm đặc trưng của ốc với lá gừng, vị vừa ăn có độ ngọt cao. Nước chấm chua cay, mặn, ngọt cân đối, nổi vị gừng và lá chanh.
Người ta đặt lá gừng non ngang miệng ốc rồi nhân vào. Hấp cách thủy những con ốc đầy ắp nhân độ 15 20 phút là đã dùng được. Ốc lác hấp lá gừng mất ngon nếu thiếu ít sợi gừng thái chỉ và nước mắm chua cay.
Để ăn được cũng chưa dễ, cần phải cầm hai đầu lá gừng kéo thịt nhồi ra, ăn nóng chấm nhồi ốc với nước mắm chua cay để tận hưởng mùi thơm đặc trưng của ốc với lá gừng non, vừa lạ vừa ngon mà cũng hấp dẫn vô cùng.
Khi thưởng thức người ta rón rén kéo hai đầu lá gừng để nhô ra phần thịt ốc và ăn ngay khi còn nóng là tuyệt nhất. Chúc các bạn ngon miệng với đặc sản này nhé.