Thịt kho tàu là món ăn thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh. Cách nấu đơn giản mà mùi vị đậm đà phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Hôm nay cùng #higlumcom học cách chế biến ngay nào!
Cách làm thịt kho tàu ngon đậm đà như mẹ nấu
Nhiều người lầm tưởng về nguồn gốc của món ăn này. Đây không phải là món ăn của Trung Quốc (tàu). Chữ tàu ở trường hợp này có nghĩa là lạt, nghĩa là thịt kho nhạt đó.
Nguyên liệu bao gồm
- Nửa cân thịt lợn ba chỉ
- Trứng cút 10 quả,
- Trứng gà 3 quả
- Nước dừa tươi: 1 quả khoảng 120ml
- Nước mắm
- Tỏi, ớt sừng
- Hành lá
- Các gia vị khác: đường, muối, mì chính, tiêu xay, dầu ăn.
Chi tiết các bước làm thịt kho tàu ngon
Bước 1: Sơ chế
– Thịt ba chỉ sau khi mua về dùng dao cạo sạch lông. Sau đó ngâm miếng thịt trong nước pha muối để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Sau khi làm sạch thì thái thịt thành các miếng dày.
– Chuẩn bị một cái tô, cho thịt lợn cùng với 2 thìa nước mắm, nửa thìa muối, 1 thìa đường, nửa thìa mì chính, tỏi băm, một ít tiêu và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều rồi ướp thịt trong vòng 30 phút. Không cho hành tím vào nhé vì thời gian ướp lâu sẽ làm mùi nồng chua của hành tím tỏa ra.
Trong thời gian ướp thịt ta chuyển sang chế biến các loại thực phẩm khác. Luộc chín trứng cút và trứng gà rồi bóc vỏ.
– Khi luộc cho thêm một xíu muối và dấm gạo vào sẽ giúp trứng dễ bóc hơn.
– Với người miền Bắc sau khi luộc trứng họ sẽ rán vàng chúng trên chảo để trứng có màu vàng đẹp mắt.
Bước 2: Chưng nước màu và hoàn thành
– Cho 2 thìa đường lên chảo thắng nước màu. Khi đường đã chuyển sang màu cánh gián thì bạn cho 1 bát nước con vào nấu cùng. Nếu sợ đường cháy ban jcos thể cho thêm một ít dầu ăn vào cùng.
– Chuẩn bị 1 cái nồi khác, đun nóng dầu rồi cho phần thịt heo đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại và chín mặt ngoài, có thêm vào một thìa cafe mắm cho thịt thêm đậm vị.
– Sau đó bạn cho thêm nước màu đã làm vào cùng với phần nước dừa vừa đủ ngập mặt thịt. Chỉnh lửa giảm xuống rồi kho trong vòng 1 đến 1 tiếng rưỡi. Để lớp nước kho được trong thì bạn nên vớt phần bọt trắng ra.
– Nếu bạn không kịp chuẩn bị nước dừa thì tăng lượng nước màu để tăng độ ngọt và màu sắc cho món kho.
– Nêm lại gia vị 1 lần nữa rồi thả phần trứng gà và trứng cút vào. Nấu thêm 15 phút nữa để trứng ngấm nước kho.
Nếu bạn muốn thịt nhanh mềm hãy cho vào nồi 1 ít bột baking soda dùng cho nấu ăn, nồi thịt kho của bạn sẽ nhanh mềm nhừ hơn đấy.
Thịt kho tàu ăn cùng với cơm nóng, một bát dưa muối hoặc rau ngâm là hoàn chỉnh. Ngoài ra thịt kho tàu cũng rất hợp ăn kèm xôi trắng đấy. Nhiều tiệm xôi chọn đây là món ăn chủ đạo của quán mình.
Nếu nấu bị thừa thì bạn có thể bảo quản thịt kho tàu trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 2-3 ngày tới.
Những lưu ý quan trọng trong quá trình làm thịt kho tàu
– Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
– Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
– Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo.
2. Công thức làm thịt kho tàu – phong cách miền Bắc
Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là người miền Bắc. Cách nấu thịt kho tàu của người miền Bắc và miền Nam chung quy lại cũng giống nhau.
Tuy nhiên người miền Nam ăn ngọt và cay nhiều hơn. Chính vì thế tùy theo khẩu vị của từng người mà điều chỉnh gia vị sao cho hợp lý.
Nguyên liệu bao gồm
- Thịt ba chỉ: 1 kg.
- Dừa xiêm: 2 trái để lấy nước.
- Trứng vịt hoặc trứng gà: 10 quả.
- Tỏi, ớt, đường, mắm, muối, mì chính.
Chi tiết các bước thực hiện
– Đầu tiên là luộc trứng. Bạn đun nước sôi rồi thả trứng vào luộc chín.
– Luộc trứng trong khoảng 12-15 phút nếu muốn ăn trứng chín kỹ. Sau đó vớ tra lột vỏ.
– Thịt rửa sạch và thái miếng vuông dày.
– 1kg thịt ướp với: 4 thìa đường trắng, ½ thìa muối, 1 thìa tỏi băm và ½ thìa mì chính. Đảo đều rồi ướp gia vị trong 1 tiếng.
– Bắc chảo vào cho thịt vào xào qua. Khi thịt chuyển màu bạn thêm nước dừa cùng nửa chén nước mắm vào sao cho vừa ngập mặt thịt. Nếu lượng nước không đủ bạn thêm nước lọc vào.
– Nấu thịt trong 1 giờ đồng hồ. Nếu thích vị cay bạn cho thêm vài lát ớt vào nấu cùng nhé. Khi nước cạn còn một nửa thì bạn giảm lửa, nêm lại gia vị và nấu tiếp. Khi nào miếng thịt mềm nhừ là được rồi.
Bí quyết giúp món thịt kho tàu ngon hơn bạn nghĩ
– Chọn thịt lợn: Phải chọn những miếng thịt còn tươi, không có mùi hôi. Màu sắc tươi sáng, hồng hào. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi.
– Chọn trứng ngon: Bạn cầm quả trứng lên lắc thử, nếu có tiếng kêu nghĩa là trứng đã để lau rồi vì trứng mới sẽ không có tiếng. Tiếng nước càng to thì độ mới của trứng càng giảm.
– Trứng tốt cầm chắc tay. Trứng cũ lớp vỏ sẽ xỉn màu và có mùi hôi nồng. (nguồn : higlumcom)
Lời kết
Bài viết trên là 2 cách nấu thịt kho tàu phổ biến nhất hiện nay. Bạn có thể nấu mà không gặp kĩ thuật gì phức tạp. Chúc các bạn thành công!
