Mỗi quốc gia khác nhau đều có nền ẩm thực đặc trưng riêng của nước đó. Để làm nên đặc điểm của một nền ẩm thực, chúng ta phải kết hợp rất nhiều các yếu tố như nguyên liệu, công thức nấu ăn, cách chế biến, sự sáng tạo, sự kết hợp giữa các nguyên liệu,… Yếu tố quan trọng nhất để tạo nên sự thành công trong hương vị của từng món ăn – đó chính là gia vị. Trong bài viết này, HungryPanda sẽ giới thiệu đến bạn top 10 loại gia vị Nhật Bản hay được sử dụng phổ biến nhất tại đất nước này.
Xem thêm: Phân biệt 13 loại rau gia vị phổ biến tại Việt Nam
Top 10 gia vị Nhật Bản giúp nấu món ăn ngon hơn
1. Gia vị Nhật Bản – Dashi
Nếu như ở Việt Nam phổ biến với “ nước dùng “ trong các món soup, canh hay phở. Thì trong gia vị Nhật Bản loại nước dùng này được người Nhật gọi là “Dashi”. Dashi là loại nước dùng phổ biến ở Nhật. Loại gia vị này thường được nấu từ việc hầm chung tảo Kombu và cá ngừ để lấy vị ngọt tự nhiên của chúng. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị của từng gia đình sẽ có những công thức nấu dashi khác nhau. Ví dụ như một số nơi họ có thể thêm các loại rau củ vào để nấu cùng.
Dashi rất giàu Glutamate tự nhiên nên được người Nhật sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Nó được dùng trong các món soup, mì Ramen hay soup miso…
2. Gia vị Nhật Bản – Tương Miso
Trong gia vị Nhật Bản khi nhắc đến nước dùng Dashi thì không thể quên tương Miso. Cặp đôi “ ăn ý” này tạo nên một món soup phổ biến khắp nước Nhật được gọi là Soup Miso.
Thành phần chủ yếu để tạo nên tương Miso là đậu nành, gạo, lúa trộn lên men rồi thêm muối và nấm Kojikin. Thành phẩm cuối cùng có độ đặc sánh cùng với vị mặn đặc trưng. Tương miso sẽ có mùi vị đặc trưng của từng vùng bởi mùi vị, màu sắc và độ mặn. Hiện tại dựa trên thời gian lên men mà tương Miso được chia thành 3 loại chính:
+ Miso trắng: Thời gian lên men từ 1-2 tháng.
+ Miso đỏ: Thời gian lên men từ 4-5 tháng.
+ Miso đen: Thời gian lên men trên 1 năm.
3. Hạt vừng (hạt mè):
Hạt vừng hay còn gọi là hạt mè (mè trắng hoặc đen) rất giàu chất dinh dưỡng. Ở Nhật, vừng được bổ sung trong các món nướng hay thường xuất hiện trong gia vị Furikake. Vừng cũng được xem là gia vị Nhật Bản rất được ưa dùng
Vừng có vị béo bùi và mùi thơm đặc trưng nên chỉ cần thêm một ít hạt mè vô món ăn cũng đủ kích thích vị giác thực khách thưởng thức.
4. Gia vị Nhật Bản – Wasabi đặc trưng
Wasabi là tên một cây thuộc giống thuộc dòng họ cải gần với cải ngựa, cải ngồng, cải dầu. Nhắc đến tên Wasabi là biết đây là gia vị Nhật Bản nổi tiếng Thế Giới. Bởi đặc tính cay nồng đặc trưng và hơi xộc lên mũi khi ăn cùng, với khả năng có thể hạn chế được mùi tanh của hải sản nên wasabi càng được ưa chuộng trong các món ăn Sashimi, Sushi của Nhật.
Chỉ cần trộn wasabi cùng với nước tương Shoyu là có thể tạo nên một nước chấm đặc trưng của Nhật Bản.
5. Gia vị Nhật Bản – Shoyu
Khác với người Việt hay dùng nước mắm làm từ cá. Thì người Nhật chủ yếu dùng nước tương Shoyu làm từ đậu nành lên men. Tùy theo vùng miền và đặc tính mong muốn, đậu nành sẽ được lên men từ 9 tháng tới 2 năm để tạo nên các hương vị đặc trưng riêng. Ủ càng lâu nước tương càng đậm màu và vị.
Nước tương Shoyu được sử dụng như một món nước chấm hay cũng có thể sử dụng làm gia vị trong các món ướp.
6. Giấm
Giấm là một gia vị quan trọng trong gian bếp người Nhật. Tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng mà giấm được chia thành nhiều loại khác nhau.
- Giấm gạo: Với thành phần được lên men từ gạo, giấm gạo được sử dụng trong pha chế nước chấm hay để tẩm ướp các món cá nướng để hạn chế mùi tanh.
- Giấm chuyên dùng cho quấn sushi: là loại giấm được kết hợp với muối, đường, chiết suất dashi để tạo nên mùi vị đặc trưng cho món sushi đặc trưng xứ hoa anh đào.
- Ponzu hay còn gọi là một loại giấm hoa quả: Thường kết hợp với nước tương, quả thanh yên để tạo nên mùi vị thanh của nước chấm. Khác với các giấm khác, Ponzu có vị mặn, ngọt và chua đặc trưng của nó. Ponzu giúp giảm mùi tanh của thịt cá nên ngoài dùng làm nước chấm trong các món sushi. Ponzu còn dùng trong ướp các món nướng để kích thích mùi vị món ăn.
7. Gia vị Nhật Bản – Mirin
Nếu trong gian bếp của người Việt không thể thiếu bột ngọt thì tại Nhật Bản rượu Mirin cũng quan trọng không kém. Mirin là một trong số các gia vị Nhật Bản được sử dụng phổ biến trong nấu ăn.
Rượu Mirin với thành phần chủ yếu từ 40 – 50% đường và rượu. Thành phần rượu Mirin giúp hạn chế được mùi tanh của hải sản. Ngoài ra nó còn giúp cho món ăn có độ bóng mượt đẹp mắt nên được sử dụng phổ biến trong các món ăn như chiên, xào…
Mirin thường có màu vàng và được chia làm 3 loại:
- Hon Mirin: Có khoảng 14% cồn và được sản xuất bởi quá trình lên men gạo và nước trong từ 40 đến 60 ngày.
- Shio Mirin:Có chứa các chất cồn cũng như 1,5% muối.
- Shin Mirin: Có nồng độ cồn thấp nhất ( <1%). Tuy nhiên nó vẫn giữ được hương vị.
8. Rượu Sake
Nhắc đến Nhật Bản, không thể không nhắc đến rượu sake. Ngoài việc có thể uống, rượu sake còn được sử dụng và được biết đến như một loại gia vị trong nấu ăn. Chỉ với một lượng nhỏ rượu sake thêm vào nước sốt cũng đủ làm sản phẩm dậy lên mùi thơm. Ngoài việc giảm bớt mùi tanh từ thịt cá, rượu Sake còn được thêm vào các món ướp thịt để giúp thịt được mềm hơn.
9. Cá ngừ bào – Gia vị Nhật Bản điển hình
Nhắc đến gia vị Nhật Bản, không quên nhắc tới cá ngừ bào – Katsuobushi. Cá ngừ bào được chế biến từ cá ngừ đã được xông khói, muối khô. Đây là một trong những nguyên liệu chính để nấu nước dùng Dashi. Katsuobushi thường được sử dụng trong món Furikake.
10. Gừng
Gừng là một trong những gia vị Nhật Bản không thể thiếu trong món ăn Nhật. Đặc biệt là gừng muối – Gừng gari là Gia vị Nhật Bản đặc trưng trong các món ăn Hải Sản, trong các món ăn Sashimi hay Sushi.
Trên đây là top 10 loại gia vị đặc trưng được sừ dụng phổ biến tại Nhật Bản mà HungryPanda đã giới thiệu đến bạn. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại gia vị Nhật Bản này tại các siêu thị chuyên bán thực phẩm của người Nhật. Ngoài ra bạn có thể dễ dàng mua các sản phẩm này trên internet để trãi nghiệm ngay hương vị Nhật Bản tại nhà nhé.
