Mùa hè xuất hiện cũng là lúc dàn đồng ca ve sầu bắt đầu râm ran. Không chỉ góp nhạc cho ngày hè ve sầu còn trở thành món đặc sản của Vĩnh Long nhiều năm trở lại đây.
Ve sầu dùng chế biến món ăn những con ở giai đoạn “ve sầu sữa”. Thời điểm này ve sầu vừa lột nên rất mềm và có màu xanh. Vì quá trình này diễn ra rất nhanh nên ngưòi bắt ve sầu phải canh chỉnh thời gian chính xác. Chỉ cần chậm một tí là cánh ve cứng lại ăn không ngon. Cùng Trùm đi bắt ve sầu chiên nhé.
Ve Sầu – Một Món Ngon Dân Dã
Ve sầu là một loại côn trùng đầu to, vỏ cứng, có đốt – sống nhiều ở các vùng có cây to. Sau khi trứng nở, cá thể non chưa có cánh, sống ở dưới đất, khi trưởng thành có cánh nhiều vân và sống ở trên cây. Ve sầu gắn với mùa hè và được nhiều người biết đến qua tiếng kêu rỉ rả, inh ỏi suốt mùa.
Ve sầu dường như chúng ta ai cũng biết hoặc đã nghe qua, là một loại côn trùng, có hình dáng đầu to, thân có 2 cánh, kích thước cơ thể lớn, rắn chắc. Ve sầu đối với con người là vô hại, và bây giờ còn có thể trở thành món ngon phục vụ người dùng. Ăn ve sầu không chỉ ngon, lạ miệng mà còn là cách bổ sung các bài thuốc Đông y tự nhiên cho mình. Theo Đông y, ve sầu có thể chữa sốt, kinh phong, co rút chân tay, ho hay viêm tai giữa. Tuy nhiên, ăn ve sầu cũng nên trong giới hạn, số lượng cho phép.
Sẩm tối ngày hè nóng nực, các chú ve sầu nhỏ hì hục từ dưới đất chui lên để lột xác thành những chú ve trưởng thành. Lên khỏi mặt đất, gặp một thân cây lớn, các chú ve non lại hì hục leo lên tìm một nơi để tiếp tục lột xác. Vào lúc này, chủ của những vườn chôm chôm và măng cụt ở Trà Ôn tranh thủ dùng đèn soi nhặt ve vì theo bà con, thời điểm đó chúng mềm và bùi nhất. Ve sầu nhặt đến đâu được quăng ngay vào chậu nước muối hoặc nước mắm pha loãng để chúng không mọc cánh thoát xác được, bà con nông dân nói vui là cho “ve sầu tắm biển”. Sau khi bắt đem về rửa sạch, nếu chưa chế biến ngay thì có thể cho vào tủ lạnh. Trong những ngày hè, người dân cù lao các xã Lục Sĩ Thành, Tích Thiện bắt được rất nhiều ve sầu, có khi chỉ một đêm là được mấy kg. Và các chú ve non được xem là đặc sản riêng dùng để đãi khách quý.
Cách Chế Biến Ve Sầu
Để làm sạch người ta ngâm ve sầu bắt được qua nước muối, vặt cánh rồi chần sơ qua nước sôi. Ve sầu ngon nổi tiếng nhất là đem chiên giòn. Thịt ve sầu béo bùi, nguậy vừa phải nên không chóng ngán. Ve sầu chiên giòn ăn kèm với rau và nước mắm tỏi ớt là ngon nhất.
Đối với cách chế biến ve sầu, người dân Vĩnh Long thường ăn ve sầu theo kiểu: chiên, xào hành, nấu cháo. Trong đó, ve sầu chiên là cách chế biến nhanh nhất và cũng món ăn ngon Vĩnh Long được lòng nhiều thực khách hơn cả khi có dịp thưởng thức. Để làm món ăn này, đầu tiên người ta bắt ve sầu về, ngâm ve sầu vào nước muối pha loãng để ve sầu được sạch hơn, săn hơn, ngăn quá trình mọc cánh, lột xác của ve sầu. Sau đó người ta bắt chảo dầu thật sôi rồi cho ve sầu vào chiên. Khi chiên phải đảo và tách ve sầu ra liên tục, không để ve sầu bị bệch dính thành từng mảng, như thế khi ăn không cảm nhận hết được độ giòn của từng bộ phận trên cơ thể ve sầu.
Đối với món ve sầu xào hành cũng là món ăn ngon Vĩnh Long được nhiều người ưa chuộng, thì người ta dùng hành tây, thái lắt tròn tròn tiến hành xào tương tự như các món ếch xào, bò xào. Tuy nhiên, tránh để ve sầu bị mềm, những trong lúc xào, người ta rang sơ qua ve sầu trước để ve sầu được giòn, và khi xào trong chảo cũng rất ít dầu. Khi món xào đã xong, cho thêm một lớp đậu phộng rang giã nhuyễn lên bề mặt để tạo độ béo.
Cách Thưởng Thức Ve Sầu
Ve sầu nhặt đến đâu được quăng ngay vào chậu nước muối hoặc nước mắm pha loãng để chúng không mọc cánh thoát xác được, bà con nông dân nói vui là cho “ve sầu tắm biển”. Rồi được đem chế biến nhiều kiểu thứ như chiên bột, xào hành, nấu cháo và ngon nhất là chiên giòn. Thịt ve sầu non thơm hơn dế, cào cào; ít ngậy hơn con đuông. Ve sầu chiên giòn vừa mềm, có vị bùi, thơm lựng vừa giòn tan trong miệng.
Các món ăn từ ve có vị ngậy, bùi, lại rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, rất nhiều người ăn ve sầu bị ngộ độc do không sơ chế đúng cách, không chế biến kỹ, ăn phải ve bị nhiễm nấm bệnh, gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe.
Sau khi ăn ve, nếu phát hiện những triệu chứng như khó thở, ngứa, mẩn đỏ toàn thân, đau bụng, tiêu chảy, lạnh người,… khả năng cao bạn đã ăn phải ve nhiễm độc.
Lúc này, cần giữ bình tĩnh và tiến hành sơ cứu bằng cách uống nhiều nước, tự móc họng, gây nôn để đào thải độc tố khỏi cơ thể.
Trong trường hợp nặng hơn, bệnh nhân khó thở hoặc hôn mê, người nhà hãy hô hấp nhân tạo và nhanh chóng đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất.
Bạn cũng cần lưu ý chọn những con ve sầu tươi sống, làm sạch, sơ chế đúng cách và chế biến chín, kỹ để phòng tránh hiện tượng không mong muốn này.