Nhắc đến xôi chắc có lẽ đã không còn gì xa lạ với mỗi con người Việt Nam chúng ta. Một món ăn vừa đơn giản lại ngon miệng với rất nhiều hương vị độc đáo. Trong đó không thể không kể đến xôi xiêm Châu Đốc.
Xôi xiêm được chế biến từ bàn tay khéo léo của người làm từ nếp Thái, trứng vịt, bột mỳ và đường thốt nốt. Để tăng thêm hương vị cho món ăn này người ta còn kết hợp thêm lá dứa. Sau khi xôi chín người ta cho nó ra dĩa, rưới thêm nước cốt dừa lên trên. Vậy là đã sẵn sàng để được thưởng thức vị ngọt béo và thơm ngon của món đặc sản miền Châu Đốc An Giang này rồi.
Vậy cùng Trùm đi ăn Xôi nhé, Nay đổi bữa chút.
Xôi Xiêm Châu Đốc – Đặc Sản An Giang
Người Việt có nhiều món xôi từ ngọt đến mặn như xôi đậu xanh, xôi gấc, xôi gà, xôi đậu phộng, xôi bắp, xôi dừa… Hầu như các món xôi đó đều có tên gọi nói rõ thành phần có trong món xôi. Riêng xôi Xiêm lại có cái tên khá lạ. Người không biết thì thắc mắc thành phần trong xôi Xiêm là gì? Tại sao món xôi này lại có tên gọi lạ như vậy?
Chữ “Xiêm” trong xôi Xiêm thực chất có nghĩa là “Xiêm La”, là tên gọi cũ dùng để gọi người Thái Lan sang nước ta làm ăn. Xưa kia, các tỉnh nằm trong hoặc gần với vịnh Thái Lan như Kiên Giang, An Giang có rất nhiều thương nhân Thái Lan đến làm ăn buôn bán. Những người thương nhân này nấu một món xôi rất lạ để ăn.
Người Việt ta học cách nấu theo và để phân biệt món xôi này với các loại xôi khác của nước ta, họ đã đặt tên là xôi Xiêm với hàm ý đây là món xôi của người Xiêm. Trải qua nhiều năm tháng, tên gọi xôi Xiêm vẫn còn giữ nguyên nhưng ý nghĩa của nó thì không phải ai cũng biết tới. Và vùng đất Châu Đốc, An Giang được xem là một trong những nơi đầu tiên có món xôi Xiêm – do một người Thái gốc Việt đem về đây nấu.
Hiện nay, món xôi Xiêm cũng có nhiều nhất ở chợ Châu Đốc, An Giang. Một gói xôi Xiêm ở đây có giá rất rẻ, chỉ khoảng vài ngàn đồng. Do đó người Châu Đốc thường mua xôi Xiêm để ăn sáng. Bởi vậy, nói đến các đặc sản của vùng đất An Giang, xôi Xiêm được xếp vào 1 trong 10 món đặc sản An Giang phổ biến nhất.
Hương vị xôi Xiêm Châu Đốc có thể gói gọn trong hai chữ “ngọt ngào”. Món xôi này có mùi thơm nồng nàn ngay khi du khách vừa mở gói xôi ra và có vị ngọt ngào khó quên khi nếm thử. Mùi thơm và vị ngọt ấy được tạo ra từ những nguyên liệu gạo nếp Thái, trứng gà ta, đường thốt nốt, lá dứa, dừa.
Đây là những nguyên liệu dân dã, dễ kiếm ở miền Tây. Quy trình chế biến xôi Xiêm không quá khó nhưng cũng không hề dễ, đòi hỏi người nấu phải có sự khéo léo, tỉ mỉ và cẩn thận. Đầu tiên, gạo nếp Thái được ngâm từ 4 – 5 tiếng, sau đó gạn nước qua vải the rồi cho vào hấp. Ngày xưa, xôi được hấp bằng chõ tre, bây giờ người ta dùng chõ nhôm hoặc chõ inox.
Điểm chung dù dùng loại chõ gì là người nấu đều đặt một ít lá dừa vào nước hấp. Đó là bí quyết khiến những hạt xôi khi chín có mùi thơm thoang thoảng rất tự nhiên. Phần hấp xôi này rất quan trọng, phải làm sao để hạt xôi vừa chín tới, đủ độ dẻo bùi mà không bị nát, không bị cứng. Xôi hấp thành công là chín tới, dẻo, ngọt vị của nếp và để bên ngoài đến khi nguội vẫn không cứng hạt.
Tiếp đó là phần nước xốt được làm bằng cách đập trứng gà ta vào tô, thêm đường thốt nốt, nước dừa rồi đánh ta, sau đó đem hấp cách thủy. Một phần nước dừa tươi khác sẽ được hòa với bột mỳ hoặc bột năng để tạo thành nước cốt dừa. Nước xốt đạt chuẩn là có vị ngọt thanh, không gắt, không nhạt, nước xốt sánh quyện, béo mà không ngán.
Vì các công đoạn nấu xôi Xiêm đều có những yêu cầu riêng như vậy nên không phải ai cũng nấu được món xôi Xiêm đúng vị. Có những nơi hạt xôi bị cứng, bị khô hoặc phần nước xốt quá ngọt, hay quá béo. Chỉ cần một thành phần trong món xôi Xiêm không đạt yêu cầu là khi thực khách ăn vào sẽ thấy món xôi không ngon hoặc bị ngán, không muốn ăn lại lần hai.
Cách Nấu Xôi Xiêm Ngon
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– 600gr gạo nếp, rửa sạch ngâm nước qua đêm
– 160gr sầu riêng, chia làm 2 phần đều nhau
– 60gr bột dừa, 1 xíu muối, 2 thìa đường
– Phần kem của xôi: 2 lòng đỏ trứng gà, 1 cái trứng gà, 2 thìa bột bắp, 2 thìa sữa đặc, 2 thìa đường, 1 giọt màu vàng thực phẩm
CÁCH LÀM XÔI XIÊM
Bước 1: Gạo nếp vớt ra rổ cho ráo nước rồi cho vào 1 cái tô cùng với bột dừa, 1 xíu muối trộn đều lên.
Bước 2: Cho gạo vào xửng bật bếp hấp cho xôi chín mềm.
Bước 3: Cho 1/2 sầu riêng, 2 thìa đường vào 1 cái bát trộn đều lên. Khi xôi chín bạn cho sầu riêng vào xới cho đều lên và hấp tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu kem: cho trứng, đường vào nồi khuấy đều. Sau đó cho bột bắp khuấy đều, rồi tiếp đến là nước cốt dừa và phần sầu riêng còn lại với 1 giọt màu thực phẩm vàng, sữa đặc khuấy cho tất cả nguyên liệu hòa tan.
Bước 5: Lọc qua rây cho kem mịn mượt.
Bước 6: Cho hỗn hợp kem vào nồi vừa đun vừa khuấy không ngưng tay đến khi kem sôi thì tắt bếp. Hỗn hợp kem sẽ mềm mượt không quá đặc cũng không quá lỏng.
Cho xôi xiêm ra đĩa và trét kem lên trên rồi thưởng thức. Bạn có thể đặt thêm miếng sầu riêng lên trên xôi cũng được.
Thưởng Thức Xôi Xiêm
Xôi Xiêm là một món ăn dân dã, nhìn qua tưởng dễ làm nhưng thực chất lại chứa đựng nhiều công phu. Phải là những người nấu nhiều kinh nghiệm, có tình yêu với món xôi Xiêm thì mới làm ra được món xôi Xiêm trứ danh của người Châu Đốc, An Giang. Hiện nay, xôi Xiêm không chỉ có ở vùng Châu Đốc mà đã có mặt tại nhiều nơi trên nước ta.
Du khách có thể tìm thấy món ngon miền Tây này ở nhiều tỉnh thành như Cần Thơ, Vĩnh Long, Trà Vinh, Sài Gòn… Tuy nhiên, xôi Xiêm được đánh giá là ngon nhất, chuẩn vị nhất vẫn là ở vùng Châu Đốc, An Giang. Có dịp đến với Châu Đốc, An Giang, du khách đừng quên ghé chợ Châu Đốc và thưởng thức món xôi Xiêm ngọt ngào đầy hấp dẫn này nhé.
